¿Por qué el helado contiene gluten?

La razón más probable por la que el helado podría contener gluten es sabores basados ​​en productos horneados, como galletas y crema, masa para galletas, brownie, etc. La segunda razón más probable es que el helado, aunque no contenga ningún ingrediente gluten en sí mismo, se produce en líneas compartidas con helados que sí lo hacen.

Dicho esto, la mayoría de los sabores y marcas de helado no contienen gluten. La única forma de saber es primero mirar la etiqueta. Si el producto contiene ingredientes obvios de gluten (es decir, harina de trigo), no es libre de gluten. Si la etiqueta dice “sin gluten”, puede confiar en que es probable que tenga menos de 20 partes por millón de gluten. Digo ‘probable’ por dos razones. Primero, porque a veces el fabricante comete errores (como lo hizo Talenti hace un par de años cuando erróneamente etiquetaron un sabor de helado que contenía gluten como libre de gluten). Segundo, porque no todos los fabricantes entienden cómo hacer un producto sin gluten. Por lo tanto, siempre esté atento a algo que parece equivocado y apéguese a los fabricantes que tienen una comprensión sólida de la ausencia de gluten (más sobre esto a continuación).

Si el producto no tiene ingredientes obvios de gluten y si la etiqueta no indica que el producto no contiene gluten, la única manera de saber si contiene gluten es ponerse en contacto con el fabricante y preguntar. Muchos fabricantes tienen listas sin gluten en línea. También puedes llamar. Lo que quiere ver para saber que un fabricante entiende el gluten es una afirmación como esta de sus preguntas frecuentes sobre el gluten:

En las instalaciones de BREYERS®, existen sistemas para evitar el contacto cruzado de gluten en nuestra línea de productos sin gluten. Incluyen el entrenamiento de alergenos de los empleados, la segregación de ingredientes, los procedimientos de limpieza y la planificación de la producción. El programa sin gluten dentro de la fábrica incluye actividades de validación y verificación que incluyen pruebas en el producto y las líneas de producción. Breyer’s ha pensado claramente cómo lidiar con el gluten. Tienen un proceso en marcha, capacitan a sus empleados, prueban sus productos.

Lo que no quiere es una compañía como Ben and Jerry’s que no etiquete sus productos de helado sin gluten (creo que ahora tienen dos sabores de sorbete que etiquetan sin gluten). Todo lo que dirán es que los ingredientes de gluten se incluirán en la etiqueta. Para mí, esto indica que no controlan la contaminación cruzada o no tienen ninguna confianza real de que sus productos no contengan gluten.

Las líneas de limpieza entre productos sin gluten y sin gluten no son una tarea fácil. Existen muchas posibilidades para que un poco de galleta llegue a algún mono chunkey o para que se cometan errores en los ingredientes. Si usted es el desafortunado celíaco para obtener ese mordisco, acaba de perder en la ruleta de gluten y es tan malo para usted que no hizo caso de su advertencia. Ben and Jerry’s no se comprometerá a tomar medidas para garantizar que su producto sea seguro para los celíacos, por lo que no compraré sus productos.