¿Tiene un perfil nutricional que dice que el salmón del Atlántico no es bueno para usted? ¿O es esta una pregunta trol para despertar el debate de la cría frente al salvaje?
Todo el salmón del Atlántico que encontrarás en tiendas y restaurantes se cultiva.
El salmón cultivado se alimenta con un alimento granulado que consiste en harina de pescado, subproductos de proteínas animales, algunas proteínas vegetales y aglutinantes. El “desperdicio de animales”, como lo sugiere otra respuesta aquí, evoca imágenes de heces, que por supuesto no son un componente de la alimentación de los peces. Hay alimentos de finalización que contienen camarones molidos o cáscaras de cangrejo para ayudar a impartir un color rojo a la pulpa.
El salmón de granja se cosecha, se procesa, se envasa y se envía a destino rápidamente, llegando a menudo a los platos de su parrilla o restaurante varios días más frescos que el salmón silvestre.
Obviamente, un cobre entero súper fresco de cobre rojo (salmón rojo de Alaska) es un producto salvaje de marquesina, pero el precio es premium y la disponibilidad limitada a uno o dos meses. El salmón cultivado está disponible los 365 días del año.
A menudo he hecho una barbacoa con un trozo de Atlántico junto con un trozo de Coho o Sockeye silvestre. Claramente, los peces silvestres son más “rojos” en color. El pescado capturado en libertad es más denso y tiene menos grasa. El pez cultivado tiene un copo mucho más ancho y puede manejarlo en exceso porque el contenido de grasa lo mantiene húmedo. En cuanto al sabor, no puedo decir que uno sea mejor que el otro
¿Por qué el salmón del Atlántico no es bueno para ti?
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El salmón del Atlántico, a menos que se identifique como captura silvestre, generalmente se cría en granjas.
Los peces acuáticos con fines marinos son sospechosos porque las condiciones de su cautiverio se prestan a un aumento de la enfermedad, que a menudo se aborda a través de métodos de dosificación con antibióticos que pueden contribuir a las bacterias resistentes a los antibióticos.
Además, los peces de piscifactoría a menudo se alimentan con elementos que tradicionalmente no forman parte de su dieta natural, como desechos de animales, partes de animales, maíz y otras cosas que normalmente no forman parte de la cadena alimentaria del océano. Esto resulta en peces que pueden tener un perfil nutricional diferente al de una muestra silvestre: diferentes proporciones de proteína a grasa, diferentes niveles de vitaminas y otros micronutrientes. Algunas personas comen salmón u otros mariscos porque creen que es bajo en grasa o contiene “buena” grasa, pero las cantidades y tipos de esas grasas pueden variar considerablemente entre las muestras de cría y salvajes.
Como con cualquier dieta, la moderación y la razón son primordiales. Los peces de granja pueden criarse para proporcionar productos del mar saludables, y la elección de productos del mar cultivados en granjas con moderación es probablemente una mejor opción para una dieta bien equilibrada que evitar los mariscos por completo. Personalmente, cuando está disponible, y puedo pagarlo, prefiero el salmón silvestre. Puedes ver la diferencia en el color de la carne, y creo que el salmón cultivado, al igual que otros peces cultivados, tiende a ser más suave (o en algunas mentes, más suave) en sabor.
Prácticamente todos los salmones del Atlántico en todo el mundo son criados en granjas. No hay nada malo desde el punto de vista nutricional, pero te pondrá triste si esperas un buen sabor de marisco. Y, las prácticas agrícolas en algunos lugares son malas para el medio ambiente.
Aquí hay una buena referencia para ayudarlo a elegir opciones de pesca sostenible:
Recomendaciones de salmón del programa Seafood Watch
Como alternativa, considere el salmón silvestre capturado en Alaska, incluidas las variedades menos costosas pero sabrosas. El salmón salvaje enlatado hace hamburguesas / hamburguesas realmente buenas y es muy barato y bueno para ti,
¿Puedes responder primero quién sugirió que Atlantic Salmon no es bueno para ti?
Atlantic Salmon es absolutamente genial para ti.
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