No puedes. Al menos no si quieres comer un sabroso bistec.
En la casa de mi abuela, la leche era un adobo común, pero solo se usaba para la carne de venado y el reno, con el fin de amortiguar la espeluznante carne de la carne.
Cuando cocines bistec, debes probar la carne. La leche mata el sabor Ni siquiera te molestes en intentarlo.
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Realmente no “marinará” la carne en el sentido de que penetra en la estructura celular. la molécula de leche es simplemente demasiado grande. La leche y el yogur se pueden usar más como glaseados o salsas con carne (como se menciona en la técnica de Tandoori), pero las proteínas y azúcares del diario simplemente se solidifican y doran (reacción de Maillard) en la superficie de la carne.
Solo las marinados con sodio (salmuera, salsa de soja) o ácidos (cítricos, vino, vinagre) penetran las fibras de la carne y realmente alteran la carne.
Remojar la carne en la leche ayuda a descomponer el colágeno y la proteína y ayuda a hacer un corte suave y tierno de un trozo de carne dura. Debido a que es suave, no altera el sabor de la carne y permite un adobo adicional de ingredientes más sabrosos.
Consulte la información en Livestrong: ¿Soaking Beef in Milk lo hace más tierno?
Primero hierves la leche. Agregue un poco de miel, canela y vainilla a la leche. A continuación, agregue el corte preferido de carne. Cocine el bistec de leche con fuerza y luego cubra con sus Jellybeans preferidos. Servir directamente en la sartén. Disfruta de tu filete de leche, demasiado duro.
Nunca usaría leche en un adobo de carne.
Por otro lado, uso suero de leche en varios adobos, particularmente para la barbacoa Tandori:
El suero de leche puede funcionar para ayudar a ablandar la carne, pero es mejor que use yogur como marinado, en cambio, el yogur sin azúcar es el mejor para esto. esta es una técnica utilizada frecuentemente en la cocina india.
Una mejor pregunta sería ‘¿por qué?’ Incluso si usó leche entera, todavía está demasiado líquida. La leche para beber tiende a no tener mucho sabor, por lo que la carne no obtendrá mucho de ella. Use suero de leche en su lugar. (Para pollo)
El único producto lácteo que he visto en adobos es generalmente yogurt, debido a su acidez. No sé si la leche funcionaría de la misma manera, y me preocuparía el deterioro y la contaminación cruzada.
Primero hierves la leche. Agregue un poco de miel, canela y vainilla a la leche. A continuación, agregue el corte preferido de carne. Cocine el bistec de leche con fuerza y luego cubra con sus Jellybeans preferidos. Servir directamente en la sartén. Disfruta de tu filete de leche, demasiado duro.
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