Hay dos formas básicas de hacer queso amarillo en lugar de blanco:
- Use leche de vacas que han tenido la capacidad de pastar en pastos de alta calidad, por lo que la leche es más alta en beta caroteno y otros químicos de color amarillo / naranja. El beta caroteno es una forma de vitamina A y se produce de forma natural.
- Agregue un tinte vegetal, como flores de achiote, a la leche mientras la procesa para hacer queso.
Como la calidad de la tierra de pastoreo y la alimentación varía de forma natural a lo largo del año, el color de la leche, y por lo tanto el queso y la mantequilla que se obtiene de ella, también varía de forma natural durante todo el año. A medida que la producción en masa y la mercantilización de los productos lácteos crecieron, también lo hizo el deseo de un producto más uniforme. La adición de colorantes alimentarios naturales hizo dos cosas: eliminó la variación estacional en el color del producto, y ayudó a cubrir el uso de pasturas inferiores (ya que el color amarillo brillante de los buenos pastizales ya no es confiable).
Algunos quesos, como Munster de estilo americano, tienen el exterior muy teñido, imitando la corteza de algunos tipos de queso.
Para los quesos que vienen en ambos estilos blanco y amarillo en estos días, la principal diferencia es el uso de tinte en la versión amarilla. Esto incluye queso americano y queso cheddar de estilo americano.
