Mi preparación favorita es una combinación clásica de sabor de naranja e hinojo. Se trata de estofar el hinojo.
- Triture la bombilla de hinojo o córtela de modo que las piezas sean más o menos tan largas como su dedo.
- picar un jengibre muy finamente (brunois).
- En una sartén pesada, de fondo plano, cocine el hinojo en ambos lados planos. Esto lleva algunos minutos y un enfoque práctico. Retire de la sartén y reserve para más tarde.
- Sudor el jengibre con un poco de aceite y mientras que las ramitas de tomillo.
- Agregue un montón de miel para cubrir el fondo de la sartén y carmelize. La miel se espumeará como loca. Esto está bien, solo quieres oscurecerlo un poco.
- Salpique la miel con un poco de champán o vino blanco. El vinagre de vino de arroz es un buen sustituto.
- Regrese el hinojo a la sartén suavemente
- Agregue suficiente jugo de naranja, casi cubriendo el hinojo, pero no del todo.
- Llevar el líquido a un buen estado burbujeante, no demasiado duro para no ablandar.
- Cocine hasta que el hinojo esté bien y tierno
- Cuela y reserva el líquido. Puede reducirse aún más para hacer un glaseado o salsa muy agradable. Simplemente reduzca y agregue un poco de mantequilla.
- ¡Buen provecho y asegúrese de comer mucho queso!
