No estoy seguro de a qué te refieres con cocinar con adobo. ¿Quiere decir como en el ceviche donde el marisco es “cocinado” marinándolo en jugo de cítricos, o se refiere a un adobo de algún tipo para ablandar y dar sabor a la carne antes de cocinarla?
Ceviche está cortando los mariscos en piezas del tamaño de un bocado y lo deja marinar en jugo de cítricos, con la lima como favorita. Dependiendo del tipo de mariscos, puede tomar de 15 minutos a una hora. El ácido cítrico provoca la desnaturalización y “cocina” el pescado. Se agregan otros ingredientes a la mezcla según la receta para preparar el plato que desee.
Otros adobos usan sal y condimentos en un líquido, vino, cerveza, jugo, refresco, alcohol, para tomar los condimentos, tanto para el sabor como para descomponer el tejido conectivo para darle una comida sabrosa. Los adobos se utilizan en carnes duras que se asan a la parrilla, o en una olla de barro en asados por esta razón.
Uno está usando el adobo para cocinar realmente los mariscos, el otro es un ingrediente para mejorar el disfrute de la comida.
