No conozco ningún alimento que dé un sabor limpio y puro a la amargura, y de lo contrario desaparece en el sabor de la comida. El polvo de espresso instantáneo es maravillosamente amargo, pero también tiene unas notas deliciosas, tostadas y caramelizadas. Conozco algunos restaurantes que cubren sus bistecs con café molido, pero eso traería aún más sabores. He utilizado el cacao en polvo y el polvo de matcha por su sabor amargo antes, pero ninguno tiene un sabor amargo limpio: el cacao en polvo tiene un fondo oscuro y chocolateado, y el polvo de matcha tiene un sabor herbáceo y vegetal.
(Curiosamente, estos tres parecen apoyarse mutuamente. Los pudines de té verde y los helados a menudo tienen un poco de cacao en polvo o café, no tanto para aportar más sabores, sino para hacer que la amargura realmente explote. postres de chocolate, de mousse a pastel, para traer más amargura, profundidad y dimensión. Y me atrevo a decir que podrías ir por el otro lado y agregar un poco de cacao en polvo a los jardines de tu café de la mañana).
También hay algunos alimentos intensamente amargos. Karela, también conocida como calabaza amarga o goya, tiene un sabor sorprendentemente amargo, tan fuerte que es difícil decir lo que sabe, aparte de una amargura muy, muy aguda. Sin duda podría agregarlo a un plato para agregar una nota amarga interesante, como se hace en goya champloo. Pero no podrías agregarlo de cualquier manera a lo que quisieras.
Ahora, hay muchas sustancias químicas que son muy amargas. Quinine es uno. Sin embargo, tampoco puedes usarlos como agentes aromatizantes.
