Yo personalmente no tengo ningún vino en mi casa, pero puedo dar una respuesta. El etileno y ciertas hormonas se producen y liberan al madurar las frutas. Las plantas se comunican entre sí a través de las hormonas. A medida que la fruta madura, la planta libera enzimas que digieren parcialmente la fruta para hacerla más apetitosa. Esto es provocado por ciertas hormonas (giberelinas, etc.) y gas etileno. Por lo tanto, las frutas pueden hacer que otras frutas maduren más rápido. El vino puede liberar estas hormonas y el gas etileno, haciendo que la fruta madure más rápido.
¿Por qué la fruta se pudre más rápido cuando está cerca de los tapones de vino?
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Hay una serie de factores que hacen que la fruta se descomponga. Uno de ellos es la levadura natural. Estas levaduras, bacterias, se pueden encontrar en la naturaleza y soplan en la fruta donde luego comienza a alimentarse de los azúcares. Pero, ¿cuál es el producto de esa alimentación? ¡Alcohol! ¿Y qué otros tipos de alcohol dependen de la levadura en su producción? ¡Vino!
(Imagen cortesía de MangerFoundation.com)
Durante el proceso de fermentación del vino, cuando la levadura se queda sin azúcares, permanece inactiva. Espera azúcares nuevos antes de despertarse para alimentarse y replicarse. Esta bacteria de levadura se suspende en el vino y parte de ella se abre paso en el corcho naturalmente poroso cuando el vino descansa sobre él.
Cuando tienes un corcho muy cerca de la fruta fresca, parte de la levadura que se usó para crear el vino del cual vino el corcho se mete en el ambiente y cae sobre la fruta. Esto sucede mucho más rápido de lo que sucedería con la levadura natural: sobre su fruta. La levadura establece el proceso de descomposición de su fruta fresca.
Mi abuela siempre me dijo que el corcho estaba muy sucio y nunca debería ponerlo cerca de mi boca.
No tengo ninguna prueba de ello, pero creo que es muy poroso y puede contener muchas bacterias. Y esas bacterias podrían contribuir al proceso de descomposición de las frutas.
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