Cómo te gusta tu bistec

Rara a medianamente rara con un buen fiador en el exterior. Prefiero chuletón a casi cualquier otro corte de carne de res, preferiblemente sin un hueso, pero un buen filet mignon está bien … Es mejor aproximadamente 1 1/2 a 2 pulgadas de grosor. Sazonado solo con sal kosher gruesa y pimienta negra recién molida y tal vez terminado con mantequilla. En casa solo conseguimos una sartén de hierro fundido que humea y la ponemos en la sartén por cada lado durante unos tres minutos. Los lados son generalmente un tipo de vegetales asados ​​como espárragos, coles de Bruselas o patatas, pero nada lujoso. El bistec debería ser la estrella.

Generalmente medio, a veces medio raro según el corte y el grosor. Lo comeré raro, pero no es mi preferencia.

Hay un par de cosas que prefiero sobre el filete medio a raro: la grasa se descompone más y se mezcla con la carne, y también me gusta tener algo de empanada con mi carne. El sabor también cambia un poco, y lo prefiero cuando está cocinado un poco más.

¿Cómo te gusta el filete?

Depende del corte de carne y la calidad de la preparación.

Corte de carne. – Me gusta un corte tierno de carne servido raro. Pero no me gustan los cortes raros más duros. Así que un chuletón se sirve raro, flanco o falda medio o medio raro.

Calidad de preparación. – En casa o en un restaurante más agradable elegiré un bistec más raro. Si el restaurante está en el lado del dicier, iré con medio solo para limitar la exposición a enfermedades transmitidas por los alimentos.

El mejor bistec jamás. USDA Prime, chuletón seco en seco. cocinado raro condimentado con sal, pimienta y un poco de mantequilla. Servido con frites dobles estilo belga w / aioli y judías verdes almondine y un Westvleteren XII.

Personalmente, me gusta el bistec medio raro. Generalmente voy a comer un chuletón o T-bone, porque tienden a tener más sabor, es decir, un buen marmoleado. Asar a la parrilla con carbón es excelente, pero los hornos a gas que se encuentran a menudo en los restaurantes son los mejores, ya que pueden crujir el exterior más rápido, a la vez que conservan un interior raro o medio / raro. Los hornos de gas pueden producir temperaturas de 800 grados F, mientras que una parrilla Weber raramente puede superar los 550 grados F.

Medio-raro pero con una buena carbonización, especialmente en el borde de la grasa.

Oigo esto descrito como el estilo de “Chicago” en algunos lugares, y el estilo de “Pittsburgh” en otros lugares. La nomenclatura es un poco confusa, de hecho … parece que para algunos, tanto Chicago como Pittsburgh * solo * se refieren a bistecs poco comunes que están carbonizados (o solo raros en algunos lugares) … mientras que otros usan los términos para significar que es un bistec chamuscado independientemente del nivel de ‘hecho’

¿Alguien quiere dar seguimiento a esta respuesta … o formular una nueva pregunta de Quora?

Ya sea carne de cerdo o de ternera: una pizca de salsa de barbacoa, apretón de limón, sal, pimienta, pimentón y marinado durante una hora. Luego, tuesta lentamente durante aproximadamente 2 horas envuelto en papel de aluminio.

Si la carne es de alta calidad y la cocinera competente, me gusta una buena corteza de Maillard por fuera y cálida por dentro. En términos estándar, raro a medio raro.

Si tengo dudas, me quedaré con un término medio raro porque supongo que eso es lo que más le piden al cocinero, y por lo tanto tiene más experiencia.

A menos que tenga información privilegiada, no pido filetes en restaurantes de cadena o buffets. Para la mayoría de ellos, solo conocen una forma de hacer bistec: recocido.

Las temperaturas demostradas son las temperaturas de cresta en el proceso de cocción, ya que la carne es expulsada de la fuente de calor, varios grados más fría que la temperatura expresada. El interior de un corte de carne aumentará en cualquier caso la temperatura entre 3 y 5 grados centígrados después de expulsarlo de la parrilla de llama. Toda la carne y el medio también seguirán cocinándose un poco, ya que la parte exterior caliente sigue calentando el interior ligeramente más fresco. Luego permitimos que la carne “descanse” antes de ser servida, lo que toma en cuenta los jugos en el interior para volver a los bordes.

Rara vez como bistec, pero cuando lo hago, cocinar es muy simple. Prefiero cocinarlo en una parrilla de carbón. Si utilizo la parrilla o la estufa y el método es el mismo roce ligeramente con aceite de oliva sal ajo pimienta en ambos lados. Ase a la parrilla unos 3 minutos por cada lado para medio raro. Déjalo descansar un par de minutos antes de cortar. Si estoy cocinando en la estufa, saco la sartén muy caliente y saco la sartén. Cocine alrededor de 4 minutos por cada lado. De nuevo, déjalo descansar un par de minutos antes de cortar. Me gusta la salsa de carne A1 al costado.

Durante años, solo comía bistec bien hecho. La idea de carne rosada o con sangre realmente no me atraía. Después de un tiempo, cambié a medio bien. Aunque me gusta el sabor del bistec bien hecho, a veces estaba demasiado seco para mí.

Una noche, salí a un asador decente con amigos. Pidieron sus filetes medio, así que lo intento. La iluminación era lo suficientemente tenue como para poder ignorar el tono rosado. Fue muy bueno. A partir de ese punto, fui con medio.

En un pasado no muy lejano, aprendí (en Quora) que un bistec sangriento no es realmente sangriento. El líquido es una combinación de agua y una proteína natural de la carne. La última vez que estuve en un restaurante, tuve un bistec que era medio raro. Debo admitir que fue muy bueno. La textura tardó un poco en acostumbrarse.

Entonces, ahora, en un buen restaurante, es probable que sea medio raro.

Raro a medio raro con un crujiente chamuscado fuera. También me gustaría que esté bañado en mantequilla y sazonado con pimienta negra molida y sal. Y para finalizar, mejor tener algunas hierbas buenas como el romero o el tomillo.

A2A. Cocinado en una sartén de hierro fundido muy caliente a medio raro. Sal marina o sal kosher solo para sazonar.

Me gusta el mío como un buen medio (pero usualmente me inclino un poco hacia el lado medio raro de las cosas). Me gusta que mi carne sea tierna, pero no quiero que esté demasiado roja por dentro.

Crecí comiendo bistecs medianos, así que me tomó un tiempo acostumbrarme a filetes cocinados a temperaturas más bajas.

Medianamente raro. Ligeramente carbonizado. Sal y pimienta solo con un lado de mantequilla herbed.

En primer lugar solía comer filete, caro, lo sé, pero solo una vez al mes si eso. Recientemente comencé a comprar bistecs, un poco más masticables pero con mucho sabor. Acabo de poner una pequeña cantidad de aceite de oliva y un pomo de mantequilla en una sartén caliente y pesada. Luego coloque el bistec sazonado en la sartén y no lo mueva. Después de unos minutos, gírelo y nuevamente no lo mueva. Reduzca el fuego y déjelo por 5 o 6 minutos, luego sáquelo de la sartén y descanse por más o menos lo mismo. Delicioso con cebollas fritas y un poco de mostaza inglesa o francesa.

Ribeye, medio.

Deje que mi bistec se siente y alcance la temperatura ambiente. Luego frote con sal, pimienta negra y ajo. Siéntate una hora más.

Calienta la parrilla George Foreman. Cinco minutos y mi bistec está listo. Los espárragos frescos y las patatas rojas festoneadas son buenas. Tal vez un Heinz 57, tal vez no.

Pero prefiero tener costillas.

Ya sea en el plato de otra persona, o cortado en rodajas muy finas y bien hecho.

Quiero decir papel fino. Honestamente, no me gusta tanto el filete como para ser honesto. Si está bien hecho, es un disco de hockey sobre goma. Si no está bien hecho, tiene un sabor extraño que realmente no disfruto.

Oh, hay una manera de cocinar un filete bien hecho que amo. Sazonar con sal y pimienta, dorar ligeramente, sacarlo y ponerlo en un trozo de papel de aluminio. Un toque de aceite, solo un toque, y cebollas en rodajas o secas, envuélvalo y póngalo en el horno durante media hora más o menos. Todavía es un poco difícil, pero no de goma. Tampoco tiene el sabor que revuelve mi estómago.

Mi platillo de carne favorito es crudo, steak tartare, pero para bistec cocinado, tiendo a cortes más gordos, que se benefician de un poco más de cocción que los cortes más delgados, por lo general medio raro.

Si te refieres a qué grado, me encantan mis bistecs raros. Sangra un poco, pero no del todo en el escenario azul (el exterior está ligeramente chamuscado y el interior es casi de color púrpura).

Si te refieres al estilo, depende del grosor. Delgado, solo voy a saltear el bistec, pero espeso comenzaré con un salteado para dorar el bistec y luego lo pondré en el horno para terminarlo. Recuerde, cuando cocine carnes (especialmente un corte grueso), hágalo a temperatura ambiente antes de cocinar.