Esta pregunta es una pregunta fundamental; solo puede responderse en volúmenes, tengo experiencia práctica en plantas enormes en Canadá con todos estos productos, excepto Kefir.
- No hay una única respuesta,
Sin embargo, hago mi mejor esfuerzo para dar una visión general:
Queso:
El queso en sí es un gran tema; hay 100 s si no 1000 s tipos de quesos. Cada uno es único en sus características.
El queso no se consume por el beneficio bacteriano; se consume por su proteína, grasa y otros nutrientes muy concentrados.
Por ejemplo:
En el queso envejecido, queda muy poca actividad bacteriana.
Los quesos ácidos coagulados no tienen ninguna actividad bacteriana beneficiosa.
El queso utilizado para cocinar y hornear no tiene ningún beneficio beneficioso para las bacterias.
CCrea agria:
En la industria láctea, la crema agria no se percibe como el producto muy cultivado, sí tiene un cultivo activo, por coagulación se realiza principalmente por cuajo o enzimas tipo cuajo.
Yogur / Suero de leche / Kéfir:
Estos se clasifican como productos de cultivo puro; aquí la concentración se logra mediante la producción de ácido por parte de la bacteria. Lactosa, azúcar de leche se convierte en ácido láctico y cuaja la leche.
Estos yogurt y suero de leche son el mismo producto, mientras que el kéfir es diferente.
En América del Norte: el suero de leche es el lavado de mantequilla, llamado leche de mantequilla.
Pero los países asiáticos predominantemente en el sur de Asia: la leche de mantequilla, de hecho, es yogur bebible.
Por lo tanto, Yogurt y Buttermilk son los mismos productos en Asia.
Sin embargo: Yogurt / Buttermilk usan las mismas culturas donde el Kefir tiene diferentes culturas.
Beneficios bacterianos:
Depende de la edad del producto, la mayoría de los productos frescos tienen la bacteria viva más alta, ya que estos productos comienzan a morir. Estos productos tienen una nutrición completa, pero los beneficios bacterianos comienzan a disminuir con la edad.
Probiótico: solo unas pocas especies bacterianas están clasificadas como probióticas a menos que estos productos tengan estas bacterias agregadas por mi fabricante, no puede haber ningún efecto probiótico de estos productos.
- Tenga en cuenta que no todas las bacterias en productos cultivados son probióticos,
- Solo unas pocas cepas sobreviven en el estómago y florecen.
- La edad del producto cultivado es muy importante, más fresco es el yogurt / producto cultivado, más activo es el probiótico y el cultivo del producto. A medida que el producto envejece, las bacterias comienzan a morir. Es por eso que el yogur más saludable es el yogur casero. No hay tiempo perdido entre hacer y consumir.
- Simplemente porque la cultura / bacteria depende mucho de la edad del producto.
Sam Arora. M.Sc. (Dairy Science), Punjab, M.Sc. (Food Science), U of Guelph (Canadá)
