La lengua es un órgano sensorial bien conocido para el gusto, pero no es el único responsable del sabor. Detectamos la comida con la ayuda de Gustatory System, que generalmente involucra los receptores del gusto, el nervio craneal y una parte del cerebro conocida como corteza gustativa.
Después de la ingestión de alimentos, las moléculas de alimentos alcanzan la pequeña estructura llamada papilas en la lengua. Estas papilas están formadas por pequeñas unidades conocidas como papilas gustativas que están formadas por células receptoras del gusto. Los receptores del gusto se dividen en dos familias:
Tipo 1, dulce, ( TAS1R2 – TAS1R3)
Tipo 2, amargo, ( TAS2R1 – TAS2R50 Y TAS2R60)
Diferentes tipos de sabor excitan diferentes receptores. Las células receptoras del gusto están conectadas para probar fibras nerviosas. Cuando el producto químico se une a estos receptores, transmiten una señal a las fibras nerviosas.
Estas fibras nerviosas transmiten señal al cerebro para su posterior procesamiento. El cerebro evalúa nuestra experiencia pasada y elige entre alternativas, ya sea comer o no comer.
Puede ver el video para obtener información completa sobre el mecanismo del sabor-
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