Combiné cúrcuma, yogur y refrescos para hacer panqueques, y la cúrcuma no cambió su color. Pero cuando horneé panqueques se puso rojo. ¿Es normal?

Ooo, deben ser panqueques salados y, sí, es normal que la cúrcuma se ponga roja gracias a la soda. El yogurt y los refrescos tienen una reacción bastante energizante propia, que se suma a la acción de levadura en el esponjoso aumento del panqueque, sin embargo, la base alcalina de soda está afectando a la cúrcuma. El amarillo ocre del polvo se suprime a medida que se neutralizan los ácidos, lo que permite que el pigmento caroteno rojo anaranjado se ruborice a medida que el calor activa toda la cascada.

Bastante malditamente genial. La cúrcuma incluso se utiliza como un indicador en las clases de química … nunca fue mi tema favorito, pero reacciones como esta me hicieron cosquillas. De acuerdo, tal vez rojo. Este es el video más corto en Youtube para la respuesta roja de la cúrcuma, solo la base utilizada es agua jabonosa … lo que lleva a la explicación de por qué una mancha de cúrcuma (y cómo esta cosa se mancha) se pondrá roja en el lavado.

Dependiendo del pH final (acidez / alcalinidad) de un medio, el color de la cúrcuma puede ser amarillo (en ácido) o rojizo (en álcali).

Tienes tanto yogur (ácido) como refresco (alcalino) en tu mezcla de panqueques a la que se agrega cúrcuma. El pH final determinará el color del panqueque.

El pH final dependerá de los siguientes factores:

a. Cantidad de pérdida de humedad debido al calor (sobre la parte superior del horno frente a la cocción)

segundo. Cantidades de yogur y refresco utilizados en diferentes momentos. pH del yogur (varía)

do. La influencia de otros componentes: como harina, huevo, etc.

re. Las cantidades de agua usadas

Mi suposición es: la diferencia que observaron se debe a las diferencias en el pH final del panqueque terminado.

Para verificar: haga una mezcla, divídala en dos porciones; cocine uno en la parte superior y el otro en el horno (tenga en cuenta el tiempo y la temperatura). Vea cómo aparecen sus panqueques.

¿Es posible que tu cúrcuma esté un poco vieja y seca? Normalmente cambia de color cuando se encuentra con un ingrediente húmedo, pero si es un poco viejo, puede llevar un tiempo cambiarlo. Lo mezclé con yogurt y no lo cambié de inmediato, pero después de sentarme un rato, cambió. Por lo tanto, si su cúrcuma es un poco vieja y mezcló los panqueques rápidamente, es posible que no haya cambiado de color hasta que los cocinó.

Gracias por el A2A

Parece que no preparó panqueques, sino una versión india de panqueques. Creo que es normal Mientras huele y sepa bien. No soy un experto, pero esa es la regla que uso.