Los frijoles vegetarianos son frijoles que se preparan sin el uso de carne, pollo o pescado. Todos los frijoles, por definición, son vegetarianos. Son leguminosas que crecen fuera de la tierra y no provienen de ningún tipo de animal. Muchos platos de frijoles, sin embargo, requieren ingredientes no vegetarianos como tocino, carne de res o caldo de pollo.
Uno de los platos de frijoles más populares en los Estados Unidos y en Gran Bretaña es el frijol cocido. En Gran Bretaña, los frijoles horneados generalmente se preparan de manera adecuada para los vegetarianos. Los frijoles están hechos en una salsa de tomate ligera. En los Estados Unidos, por otro lado, los frijoles horneados generalmente se preparan de una manera que no cumple con las dietas vegetarianas. Uno de los ingredientes clave en las alubias americanas es el tocino.
El plato estadounidense se puede volver a adaptar para adaptarse a las dietas vegetarianas sustituyendo el tocino con un tocino vegetariano hecho de soja. Alternativamente, la carne de cerdo se puede omitir por completo y el plato se puede condimentar con otros ingredientes que reemplazarán el sabor a sal del tocino. Otra opción es que los estadounidenses vegetarianos simplemente cambien a la versión británica de los frijoles horneados.
Los frijoles se pueden comprar enlatados o secos. La mayoría de las variedades enlatadas son judías vegetarianas. Esto significa que no hay productos de origen animal en los granos o en la salsa que vienen con los granos en la lata. Los frijoles secos deben rehidratarse usando agua o caldo de vegetales si es que van a producir frijoles vegetarianos. Usar caldo de res o caldo de pollo hará que los frijoles sean inadecuados para cualquiera que siga una dieta vegetariana.
Los frijoles vegetarianos se consideran alimentos saludables para el corazón, especialmente si se elaboran sin usar una gran cantidad de sal. Se pueden servir como guarnición o en ensaladas. También se pueden hacer purés en una salsa baja en grasa para chips de tortilla o pretzels. Los frijoles vegetarianos también se pueden usar como un delicioso relleno para tacos y burritos.
Los frijoles son un elemento básico en las cocinas de América Central y América del Sur. En muchos casos, los frijoles que se sirven en estas cocinas se preparan de manera adecuada para los vegetarianos. Muchas veces los frijoles se agregan a guisos que contienen carne de res, cerdo o pollo, en cuyo caso ya no son vegetarianos.