Hay muchas formas diferentes de hacer una buena pizza. Aquí hay una buena receta. Esto hará 56 onzas de masa que es suficiente para 4 bolas de 14 onzas, cada una de las cuales producirá un pastel de 14 pulgadas.
- Mide 21 oz de agua en un tazón con una balanza de cocina (consigue uno, son baratos). El agua no debería estar más caliente que la temperatura ambiente. El agua fría está bien. Yo filtro el mío
- Espolvoree 1/4 de cucharadita de levadura sobre la superficie del agua y deje que se disuelva.
- Agregue 35 oz de harina de pan, o una combinación de 00 harina y harina de pan (la mitad y la mitad funciona bien). Encuentro que la masa hecha con harina 00 es difícil de manejar.
- Agregue 2,5 cucharaditas de sal a la parte superior de la harina y mezcle ambas cosas en el agua y la levadura hasta que no haya ingredientes secos.
- Incline esta masa fuera del tazón y rodéela por aproximadamente 10 minutos hasta que esté suave y flexible.
- Forme la masa en una bola apretada y colóquela en un recipiente engrasado cubierto con una envoltura de plástico. Deje reposar a temperatura ambiente hasta que duplique su tamaño (esto tomará alrededor de 4 horas). Luego coloque el recipiente en la nevera.
- Mantenga la masa en su refrigerador por 1-3 días. Un día es bueno, tres es óptimo.
- Unas 4 horas antes de que vayas a hacer tu pizza, saca la masa de la nevera y divídela en 4 porciones iguales. Forme cada porción en una bola apretada y coloque las bolas en una sartén engrasada. Rocíe un poco de aceite de oliva sobre cada uno y cubra con una envoltura de plástico. Deje que estas bolas dupliquen su tamaño a temperatura ambiente (2-4 horas).
- Coloque cada bola sobre una superficie ligeramente enharinada y estírela lo más uniformemente posible en una ronda de 14 pulgadas. Intenta conseguir la masa bastante delgada excepto en los bordes. Si está usando toda la harina de pan, es posible que su masa quiera regresar. Si esto sucede, déjalo descansar un minuto o dos y estíralo un poco más.
- Coloco mis rondas en papel pergamino para que sea más fácil sacarlas de mi cáscara en mi piedra para hornear.
- Haga su pizza con demasiados ingredientes y no demasiado queso. No use mucha salsa. No agregue ingredientes húmedos como hongos a menos que estén precocinados. Si usa rodajas de tomates frescos, colóquelos encima de su queso para que no mojen la masa.
- Precalienta el horno a la temperatura más alta posible. Usa una piedra para hornear y precalienta eso. Colóquelo en la parte superior de su horno. La idea es cocinar tu pastel lo más rápido posible. Pruebe por 5-6 minutos si puede.
Espero que esto ayude.
