¿Cuáles son algunos consejos para hacer un mousse de chocolate esponjoso?

Ingredientes

1 1/3 tazas de azúcar

1/3 taza de cacao sin azúcar

2 1/2 tazas de leche reducida en grasa al 2%, dividida

3 yemas de huevo grandes

1/3 taza de nata montada pesada

2 1/2 onzas de chocolate agridulce, picado

Preparación

1. Combine el azúcar y el cacao en una cacerola mediana y pesada a fuego medio-bajo. Agregue 1/2 taza de leche y yemas de huevo, revolviendo bien. Agregue las 2 tazas de leche restantes. Cocine por 12 minutos o hasta que el termómetro registre 160 °, revolviendo constantemente. Retírelo del calor.

2. Coloque la crema en un recipiente mediano apto para microondas; microondas a ALTO 1 1/2 minutos o hasta que la crema hierva. Agregue el chocolate a la crema; revuelva hasta que quede suave. Agregue la mezcla de crema a la sartén; revuelva hasta que quede suave. Coloque la sartén en un tazón grande lleno de hielo. Enfríe completamente, revolviendo de vez en cuando.

3. Vierta la mezcla en la lata del congelador de un congelador de helados; congelar de acuerdo a las instrucciones del fabricante. Ponga el helado en un recipiente congelador; cubra y congele 1 hora o hasta que esté firme.