Lo que debe hacer es minimizar el tiempo de espera del congelador para que se derrita muy poco helado. El helado premium tiene más grasa de mantequilla y típicamente menos bolsas de aire. Como resultado, no lo notarás tanto. De acuerdo con la American Chemical Society:
Cuando el helado se derrite, el helado líquido llena los bolsillos de aire. Cuando se vuelve a congelar, hay menos bolsas de aire, por lo que el helado es menos aireado y esponjoso. La otra razón es que cuando el helado se derrite, los diminutos cristales de hielo originales se derriten. La recongelación del helado crea cristales de hielo más grandes que hacen que el helado quede demasiado crujiente. [1]
No dejes que tu helado se derrita. Ponlo congelado, lo sacas rápido y lo vuelves a poner en el congelador tan pronto como puedas. Una buena bola de helado que no se congela (por ejemplo, Zeroll) hace que el helado sea más rápido. También puede sumergir la pala en agua (si es necesario) para facilitar la recolección. Es posible que haya notado que las heladerías mantienen sus bolas en el agua.
Fuente: Helado – American Chemical Society
