¿Qué es la carne? Todo sobre la carne | Nutrición Precisa
A lo largo de la historia y en todas las culturas, los humanos hemos comido casi todas las criaturas vivientes a las que podían atacar o hurgar.
Esto incluye criaturas de mamuts gigantes y ballenas, insectos, larvas y caracoles, y todo lo demás.
Si bien en términos generales, cualquier carne de animal podría considerarse “carne”, normalmente utilizamos “carne” para referirnos a la carne de mamíferos y aves.
La mayor parte de la carne que consumimos en América del Norte es el tejido muscular de los animales. El tejido muscular se compone principalmente de agua, proteínas y grasas.
La carne blanca es más músculo de contracción rápida y la carne roja tiene más contracción lenta. El principal determinante del color en la carne es la concentración de mioglobina. Hay una mayor concentración de mioglobina y grasa en el músculo de contracción lenta. Nutricionalmente, si la carne está bien cortada, el color hace la diferencia mínima.
¿Qué textos musulmanes afirman que comer carne de cerdo está prohibido?
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La superficie de la carne recién cortada, la mioglobina es de color rojo brillante. En entornos de cero oxígeno, por ejemplo, en el fondo de un filete, la mioglobina es de color violáceo. Y en ambientes con poco oxígeno (alrededor del 1%, por ejemplo, en carnes empaquetadas de una semana justo debajo de la superficie), la mioglobina es marrón.
Barbacoa es todo sobre el humo. Sin el humo, también podrías estar asando a la parrilla.
Conoce la mioglobina, la carne y la mioglobina
- La mioglobina almacena oxígeno dentro de las células musculares.
- Es responsable del color de la carne antes, durante y después de la cocción
- El color de la mioglobina depende de los niveles de oxígeno y la exposición a gases contaminantes, como monóxido de carbono y óxido nítrico
- La combustión incompleta de la madera produce estos gases y, por lo tanto, controla el color de la carne cocida y el anillo de humo.
- La mayoría de lo que disfrutamos como jugo de carne es principalmente agua y mioglobina, no sangre
- Piensa en tu pechuga como ” carne de zombie “, en parte viva, en parte muerta, pero sigue llevando valientemente como si nada hubiera sucedido …
