Todas estas cosas son coloides .
Las diferencias están en su contenido de proteínas y grasas. Concentración y proporción
Por ejemplo, la crema espesa es mucho más densa que la leche: su fracción micelar lipídica es muy alta.
Todas estas cosas son coloides .
Las diferencias están en su contenido de proteínas y grasas. Concentración y proporción
Por ejemplo, la crema espesa es mucho más densa que la leche: su fracción micelar lipídica es muy alta.
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La leche tiene entre 0 (descremada) y 3,25% (homogeneizada) de grasa láctea. La nata y la crema batida son las mismas y son básicamente leche con alto contenido de grasa con un 35% de grasa láctea y es la única que has enumerado que se puede batir en una espuma esponjosa.
La leche condensada es leche normal cocinada a fuego lento que elimina parte del agua, concentrando así la grasa de la leche, las proteínas y los azúcares, mientras que el calor le da al producto un poco de sabor y color a caramelo. El azúcar se agrega para dulzura. La leche evaporada es la misma pero no se agrega azúcar adicional. Ambos están disponibles con varios contenidos grasos. Si encuentra una receta en la que se necesita leche condensada pero tiene una gran cantidad de azúcar agregada, puede sustituirla por una parte o por la totalidad evaporada. No lo sustituyas en recetas de dulces.
No puede sustituir la leche por la crema en muchas recetas. Las sopas y salsas a base de crema son algunas de las excepciones. Al hornear, nunca sustituyas la crema espesa por otra cosa. Al hacer helado puedes sustituir parte de la leche, pero no toda, por crema batida. Es mejor si caes al 18% de crema en su lugar.
La leche es el producto directo. A menudo se pasteuriza por razones de salud.
Crema que incluye crema espesa y crema batida son la espuma espumosa que se forma sobre la leche no pasteurizada. La crema espesa se usa para hacer cosas como una salsa de queso. La crema batida es una crema más liviana que se utiliza para hacer crema batida.
La leche condensada es leche que ha sido hervida. Su otro nombre es leche evaporada ya que tiene menos agua, lo que significa que no se descompone tan fácilmente.
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