La leche es una sustancia compuesta principalmente de agua, azúcares, proteínas y grasas. Cuando hierves la leche, sucede algo muy interesante: produce muchas burbujas y espuma. También sucede algo muy interesante: se produce una película delgada en la parte superior de la leche debido a la coagulación de las proteínas de la leche.
Esta película, así como el hecho de que la leche tiene muchos surfactantes, es la razón por la que se desborda la leche. No es que la leche se expanda (sí, pero muy poco); en cambio, la cantidad de burbujas producidas hace que parte de la leche atrapada en la superficie de dichas burbujas se apoye en la sartén. ¡En realidad es la espuma que se desborda!
Este fenómeno no es exclusivo de la leche. Si cocina el arroz en una sartén cerrada, también tendrá un poco de desbordamiento debido a la espuma producida. Incluso en las refinerías de petróleo puede tener tal evento: todas las columnas de destilación están preparadas para tener en cuenta el desbordamiento de espuma, e incluso reciben aditivos químicos especiales para evitar la formación de espuma.
Si desea evitar el desbordamiento, puede vigilarlo de cerca, agregar un poco de espuma a su leche (5 gotas de Simeticone lo harán) o incluso agregar una cuchara de madera a la parte superior de su sartén, esto ayudará a romper el tensión superficial de las burbujas y evitar que la espuma se desborde.
