Tradicionalmente, es ternera. El cerdo es el sustituto de elección si el chef no quiere usar ternera por el motivo que sea (precio, disponibilidad, preocupaciones éticas sobre el tratamiento de las terneras, etc.).
Es Wiener Schnitzel normalmente con carne de cerdo?
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No
Wiener = al estilo de Viena, que está hecho con ternera
Un Schnitzel de cerdo sería un Schwieneschnitzel
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