Ingredientes
1/2 taza de harina para todo uso
2 cucharadas de chile en polvo
Sal kosher y pimienta recién molida
6 mangos de cerdo, aproximadamente 1 1/2 libras cada uno
1/4 taza de aceite de oliva extra virgen
¿Cuáles son las mejores formas de cocinar escalopes de cerdo?
¿Qué es el cerdo cocinado dos veces?
1 cebolla mediana picada
2 zanahorias medianas, picadas
2 costillas de apio medio, picadas
6 dientes de ajo picados
1 taza de vino blanco seco
6 tazas de caldo de pollo o caldo bajo en sodio
3 ramitas de romero
2 hojas de laurel
2 ramitas de tomillo
Direcciones
En una bolsa de plástico resellable grande y resistente, combine la harina y el chile en polvo con 1 cucharada sopera de sal y pimienta. Agregue las espigas de cerdo, una a la vez, y agite para cubrir completamente.
En una sartén grande, caliente 2 cucharadas de aceite de oliva hasta que brille. Agregue 3 de las espigas de cerdo y cocine a fuego moderadamente alto hasta que se dore por todos lados, aproximadamente 10 minutos. Transfiera las patas doradas a una cazuela profunda y pesada. Limpie la sartén y dore los 3 mangos de cerdo restantes en las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva; baje el calor si es necesario. Agregue las espigas de cerdo a la cazuela.
Agregue la cebolla, las zanahorias, el apio y el ajo a la sartén y cocine a fuego moderado hasta que se ablanden, aproximadamente 5 minutos. Añadir el vino y llevar a ebullición. Cocine a fuego lento hasta que se reduzca ligeramente, aproximadamente 2 minutos. Vierta el vino y las verduras sobre el cerdo. Agregue el caldo, el romero, las hojas de laurel y el tomillo, sazone con sal y pimienta y deje hervir. Meta las patas de cerdo en el líquido para que estén en su mayoría sumergidas. Cubra y cocine a fuego moderadamente bajo durante 2 1/2 horas, o hasta que la carne esté tierna. Gire las espigas de cerdo cada 30 minutos para mantenerlos sumergidos en el líquido. Transfiera las espigas estofadas a un plato grande y profundo, cubra y mantenga caliente.
Cuele el líquido, presionando fuertemente sobre los sólidos; descarta los sólidos. Regrese el líquido a la cacerola y hierva hasta que se reduzca a 4 tazas, aproximadamente 20 minutos. Saca la grasa, vierte la salsa de cerdo sobre las espigas estofadas y sirve.
