Acabo de hacer esto anoche, y fue maravilloso. Los filetes tenían alrededor de 3 pulgadas de grosor.
Crear una solución de sal al 4-5% y salmuera los filetes de cerdo durante aproximadamente una hora.
Muy condimentado los filetes de cerdo (de cualquier manera que lo desee, utilicé una mezcla de cebollas secas picadas, pimienta negra, perejil, semillas de apio, albahaca, orégano, tomillo, cayena, comino, romero, cilantro y comino), especialmente con sal .
Colóquelos en una bandeja para hornear y hornee a 190 grados F hasta que la temperatura interna del filete más grueso sea alrededor de 135-140 grados. Esto llevará horas, así que prepárate.
Saque los filetes del horno, déjelos reposar durante al menos 10 minutos. Mientras lo haces, pon una plancha caliente. Solo una pista, obtenga una de estas: es barata y produce hermosas marcas de parrilla.
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Ase los filetes durante unos 2 minutos por lado.
Serví las chuletas de cerdo con una salsa bearnesa casera. Pero tus accesorios pueden ser lo que quieras.
Para aquellos que lo saben, la técnica que acabo de describir se llama “quemar al revés” y funciona bien con filetes gruesos de ternera, ternera, bisonte, alce, etc. también.
