No, la fermentación se produce en la pulpa que rodea los granos cuando se retiran de la cápsula. Esto contiene azúcares y pectina, así como mucha agua. Si seca el frijol no fermentado, esta pulpa no fermentará porque las levaduras que se producen naturalmente, etc., necesitan humedad para poder crecer. Si lava la pulpa y luego seca el grano, no hay sustrato para que crezcan las levaduras
En cualquier caso, el frijol no tendrá ningún sabor a cacao, la fermentación es fundamental para el desarrollo del sabor del cacao
