Siempre compro chocolate para cocinar en las tiendas, y me he dado cuenta de que todos ellos tienen “aceite vegetal hidrogenado” o sus equivalentes mencionados en la lista de ingredientes. Ahora, no soy un gran admirador de usar productos que contengan aceites vegetales totalmente / parcialmente hidrogenados, por lo que siempre he estado atento a los chocolates que no contienen estos ingredientes. Sin embargo, al buscar, no he podido encontrar ninguno con solo unos pocos ingredientes básicos. Los que no contienen aceites hidrogenados son demasiado caros debido al alto costo de la manteca de cacao. Además, al estar en la India, donde el clima es generalmente de 33 ° C – 36 ° C, los fabricantes utilizan aceites vegetales hidrogenados para evitar que el chocolate se derrita a temperatura ambiente (por eso los chocolates “extranjeros” generalmente se deforman cuando los compramos en India).
He estado experimentando y he descubierto que el siguiente procedimiento produce chocolate amargo de buena calidad, que me gusta comer.
Ingredientes:
- 1 unidad de mantequilla sin sal derretida
- 1 unidad de azúcar en polvo / pulverizada (no azúcar glasé), o al gusto
- 3 unidades de cacao en polvo de buena calidad (yo uso Cad-bury o Hershey’s), o al gusto
Procedimiento: de las clases de Cake Baking en Pune | Clases profesionales de hacer pasteles en pune
1. Derrita la mantequilla y agregue todo el azúcar.
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2. Cocine a fuego lento la mantequilla con el azúcar durante un tiempo para que el azúcar se derrita por completo en la mantequilla y parte del agua se haya vaporizado. Sigue revolviendo con un batidor de alambre fino.
3. Retirar del fuego.
4. Agregue el cacao en polvo poco a poco (preferiblemente en 4 ~ 5 lotes), revolviendo todo el tiempo con un batidor de alambre fino, para asegurarse de que no se formen grumos.
5. Agregue tanta cacao en polvo como sea necesario (para probar) o para ajustar la consistencia de la mezcla para que sea como un jarabe espeso, que se puede verter en moldes cuando hace calor / calor.
6. Opcionalmente puedes agregar extracto de vainilla para darle un sabor extra. Agregue solo aproximadamente 1 / 4tsp por cada 100 g de mantequilla (o 500 g de chocolate) o al gusto.
7. Verter en moldes y enfriar en el refrigerador durante aproximadamente 2 horas. o hasta que esté completamente solidificado.
8. Coma directamente o use como chocolate para cocinar o haga una taza caliente de chocolate caliente. ¡Disfrutar!
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Nota: Si desea agregar más cacao en polvo o descubre que no está obteniendo un líquido perdurable brillante, puede intentar agregar un emulsionante como “lecitina de soja” o “yema de huevo” en una cantidad proporcional, un poco en un tiempo, revolviendo constantemente hasta que obtenga un líquido con una consistencia suave.
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