Parece que es lo mismo, y una nutrición similar al trigo integral regular, aunque leo en algún lado que tiene un poco menos de fibra. Me preocuparía más qué más hay en un pan de la marca Kroger, así que leería la etiqueta con cuidado. ¿Es realmente harina de trigo integral 100%, no una mezcla o eso y harina refinada? ¿Qué otras cosas hay ahí?
Nunca lo intenté – hago mi propio pan y solo uso trigo integral regular. Toda la espelta es aún mejor.
El pan de Ezekiel es una buena marca de granos integrales que está disponible en los congeladores de los supermercados.
P. ¿QUÉ ES EL TRIGO BLANCO ENTERO?
R. El trigo blanco (en la foto) es un tipo diferente de trigo que no tiene genes principales para el color del salvado (a diferencia del trigo “rojo” tradicional que tiene de uno a tres genes de color de salvado). Una manera fácil de pensar es como una especie de trigo albino. El salvado de trigo blanco no solo es más claro en color, sino que también tiene un sabor más suave, lo que hace que el trigo blanco sea más atractivo para muchas personas acostumbradas al sabor de la harina refinada.
El término “harina blanca” a menudo se ha utilizado para significar “harina refinada”, por lo que “harina de trigo blanca completa” suena como una contradicción en los términos. Pero es simplemente harina ENTERA, incluidos el salvado, el germen y el endospermo, hecha de trigo BLANCO.
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P. ¿POR QUÉ ES EL BRILLO DE TRIGO BLANCO EN SABOR?
R. El trigo blanco no contiene los compuestos fenólicos de sabor fuerte que se encuentran en el trigo rojo. Esto le da al trigo blanco un sabor más suave, y también significa que los productos hechos con trigo blanco requieren menos edulcorante para alcanzar el mismo nivel de dulzura percibida.
P. ¿HAY ALGUNA DIFERENCIA NUTRICIONALMENTE ENTRE EL TRIGO BLANCO ENTERO Y EL TRIGO “REGULAR”?
R. Los expertos consideran que estos dos tipos de trigo integral son los mismos, nutricionalmente. La mayoría de las diferencias nutricionales entre las variedades de trigo se deben a las condiciones ambientales, como el clima y la composición del suelo. Por ejemplo, cuando los cultivos están en una sequía, la proteína en el trigo será más alta y puede funcionar de manera diferente.
La harina blanca de trigo integral es harina molida a partir de trigo blanco duro de primavera,
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en lugar de trigo rojo tradicional. En el Reino Unido, la harina de trigo integral se elabora con mayor frecuencia a partir de trigo blanco que de rojo, como en los Estados Unidos, y se vende como harina integral. La diferencia es que el trigo blanco blando tiene un menor contenido de gluten y también carece de los taninos y el ácido fenólico que contiene el trigo rojo, lo que hace que aparezca el trigo blanco y tenga un sabor más parecido al trigo rojo refinado; es de color blanquecino y no tiene sabor amargo.
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El trigo integral blanco tiene casi el mismo contenido de nutrientes que el trigo integral rojo. Sin embargo, el trigo blanco blanda tiene un contenido de gluten más bajo y contiene un contenido de proteína menor (entre 9% y 11%) en comparación con los trigos más duros como el rojo (15-16% de contenido de proteína) o trigo dorado.
