Las hojas de ensalada de las que puedes estar hablando no son más que coles. El repollo es mucho mejor en los postres, y se cocina … y la lechuga es mejor en ensaladas y en sándwiches, hamburguesas. El repollo es un vegetal de hojas, que se come crudo como ensaladas, o cocido, y se usa en muchas otras recetas. El repollo viene en muchas formas. En los Estados Unidos, el repollo más utilizado se presenta en cabezas compactas de hojas cerosas, envueltas de forma hermética que varían en color desde casi blanco a verde y rojo. El repollo puede ser refrigerado, bien envuelto, por alrededor de una semana. Puede cocinarse de diferentes maneras o comerse crudo, como en el repollo. El repollo, un vegetal crucífero, contiene una buena cantidad de vitamina C y algo de vitamina A.
La lechuga es una planta de ensalada anual que produce racimos de hojas crujientes y llenas de agua. Las variedades más conocidas son la lechuga (variedad capitata); hoja, o rizado, lechuga (variedad crispa); cos, o romaine, lechuga (variedad longifolia); y lechuga espárrago (variedad asparagina). La lechuga de cabeza se divide además en cabezas de mantequilla y cabezas crujientes (p. Ej., Lechuga iceberg). En los EE. UU., Las granjas a gran escala cultivan principalmente variedades de cabeza crujiente, enviándolas a nivel nacional. Los pequeños agricultores locales cultivan variedades de hojas y cabeza de mantequilla. La lechuga es una cosecha anual temprana que crece mejor en climas fríos y con abundante agua. Aunque generalmente se consume en ensaladas, también puede cocinarse.
