En teoría, la molienda afecta los granos de café de la misma manera que la molienda de cualquier otra sustancia: aumentando el área de la superficie, lo que acelera el proceso de extracción.
Si bien en teoría podría hacer café sin moler los frijoles, en la práctica la mayoría de los métodos de extracción fallarían por completo, ya que la mayoría del agua o el vapor pasarían entre los granos y no cambiarían.
Hay varios factores a considerar al moler granos de café:
Consistencia de la molienda: para la mayoría de los propósitos, usted quiere que el café molido sea del mismo tamaño (la prensa francesa generalmente utiliza una molienda gruesa, el espresso una molienda fina).
Calor: el proceso de molienda puede introducir calor, lixiviar los VOC y, por lo tanto, el sabor del café.
Estático: al crear un polvo, existe la posibilidad de generar electricidad estática, lo que hace que el polvo se adhiera a partes de la trituradora en lugar de usarse para hacer café.
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Introducción de partículas extrañas: la molienda no solo afecta al frijol; el molino sufrirá desgaste. Diferentes materiales tienen más o menos desgaste; esto generalmente es trivial pero a algunas personas les importa.
Básicamente, existen tres formas de moler granos de café: mortero y mortero, afilador de cuchillas y triturador de rebabas.
El mortero y la mano del mortero es el más antiguo. Funciona triturando los frijoles enteros en un mortero con forma de cuenco usando un instrumento romo llamado maja. Solo he visto este método usado en las ceremonias de café de Etiopía. Es tedioso, solo se puede hacer a mano, y produce una rutina muy inconsistente. En general, esto no es deseable, pero en mi experiencia es importante para dar los sabores únicos que se encuentran en el café elaborado con jebena. No conozco ninguna otra situación en la que el café molido con mortero sea deseable.
Las amoladoras de cuchillas son muy comunes. Algunas personas usan una licuadora, mientras que otras usan un molinillo especial para café y especias. De cualquier manera, un afilador de cuchillas utiliza una cuchilla giratoria para separar los granos de café. Estos molinillos son baratos y más rápidos que el mortero y la maja, pero la única forma de cambiar la consistencia de la molienda es moler los frijoles por más tiempo. Además de la rutina inconsistente, las amoladoras de cuchillas introducen bastante calor en el proceso.
Las trituradoras de rebabas moler los granos de café entre dos superficies. Puede variar la consistencia de la rutina cambiando el espacio entre las superficies. En comparación con otros métodos, las trituradoras de rebabas producen triturados muy consistentes con menos producción de calor. Si bien hay molinillos de café con burr manual, la mayoría de la gente prefiere los eléctricos. Los grandes molinillos de café que se ven en las cafeterías son trituradoras de rebabas (y, por cierto, a menudo se arriendan del distribuidor de café en lugar de ser propiedad de la cafetería). Las trituradoras de rebabas producen bastante electricidad estática y, por lo tanto, es necesario limpiarlas con cierta frecuencia. Diferentes materiales para las superficies de molienda pueden producir diferentes características; Preferentemente, los molinillos de café deben usar superficies de molienda de cerámica ya que duran más que el metal.
