Robert, hago ensalada Ceaser de la manera clásica. La receta requiere un gran huevo crudo para el aderezo. Hago esta ensalada al menos una vez a la semana. Mi esposa también adoraba la versión clásica. Probamos todas las versiones embotelladas del aderezo y descubrimos que los productos etiquetados como aderezo de ensalada Ceaser tienen un sabor extremadamente erróneo. Lamento haberme desviado, he comido un promedio de 36 huevos crudos cada año en el transcurso de los últimos 34 años. Todavía estoy aquí.
¿Es seguro comer huevos crudos no pasteurizados?
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Existe un riesgo de todos los alimentos crudos. Un huevo frito con “el lado soleado hacia arriba” es en parte crudo, y tiene exactamente el mismo riesgo que un huevo completamente crudo. El riesgo generalmente se considera “bajo a moderado”; en realidad es menor que el riesgo de comer en una barra de ensaladas. Encuentro ese riesgo aceptable y me gusta que mi huevo esté soleado. Sin embargo, las personas que tienen “sistemas inmunes comprometidos”, por ejemplo debido a tratamientos para el cáncer, y mujeres embarazadas o personas mayores que se están recuperando de una cirugía, por ejemplo, no deben correr tales riesgos, ni deben limpiar la caja de arena de un gato, ni comer embutidos del departamento de delicatessen.
Pasteurizado: sujeto (leche, vino u otros productos) a un proceso de esterilización parcial, especialmente uno que involucra tratamiento térmico o irradiación, por lo que el producto es seguro para el consumo y mejora su calidad de conservación.
“Debido a que los huevos crudos o poco cocidos causan la mayoría de las enfermedades de Salmonella, el Departamento de Agricultura de los EE. UU. (USDA) no recomienda comer huevos crudos o poco cocidos. Sin embargo, el USDA también dice:” Los huevos pasteurizados con cáscara se pueden usar de manera segura sin cocina.”
Tomado de:
http://www.safeeggs.com/eggs/raw …
Recuerdo haber oído (en uno de los muchos programas de entrevistas gastronómicas) que el riesgo de contaminación por salmonela en los huevos es de uno en veinte mil. Así que parece una apuesta bastante segura, si le gustan los huevos blandos cocidos, la ensalada César genuina o el ponche de huevo u otras preparaciones crudas de huevo.
Déjame encontrar el enlace a lo que voy a decir.
A los productores de huevos ya no se les permite decir que los huevos son una buena fuente de proteínas, saludables o incluso seguros …
Se asoma detrás de la cortina de la industria del huevo | NutritionFacts.org
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