Si desea saludar a la herencia napolitana, use algo de las laderas del Vesubio.
Usaría Greco di Tufo o Falanghina porque es probable que tenga una botella de ambos dando vueltas. Lacrima Christi del Vesuvio es probablemente lo que usaron los ingenieros de la receta, ya que fue muy popular en los Estados Unidos en el pasado. (Lacrima usó las uvas Falanghina y Greco).
De manera realista, probablemente puedas usar cualquier cosa. Mi mejor propósito “¿qué vino … no?” es un Sauvignon blanc de Nueva Zelanda.
La mayoría de las recetas inventadas antes de 1990 que pedían “blanco seco” habrían usado muy seco (es decir, bajo o ningún azúcar residual) y una acidez vigorosa. Eso deja salir casi todos los californianos blancos en su armario, incluyendo la mayoría de CA sauv blanc. (El paladar estadounidense actual requiere azúcar de al menos 8 g./L de residuos y acidez amortiguada).
Una alternativa barata y muy sabrosa se puede encontrar en los estantes griegos de su tienda de vinos. Petri Kir Yianni trabajaría. Los vinos sicilianos son geniales, pero me parecen costosos en comparación con el italiano. Pecorino de Abruzzo es una gran elección, pero prefiero beberlo.
