¿No usan los franceses casi todas las partes de la carne? Hay una diferencia entre la alta cocina francesa y la comida Bistro. La comida de “país bajo” de Carolina’s así como Cajun en Louisiana hace lo mismo.
¿Qué cocina (s) mundial (es) aprovechan al máximo los alimentos de baja calidad?
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¿Cuánto saben los buenos chefs acerca de dónde provienen sus alimentos?
Los países asiáticos probablemente hacen más, debido a la frugalidad y la búsqueda de un uso para cada parte de su ganado.
He visto videos de YouTube en los que se preparan platillos como “pies de pollo” y “tendones de carne de vaca”, que fueron declarados sorprendentemente deliciosos.
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