Supongo que está usando leche entera, la leche está a punto de salir mal y el café está muy caliente.
Entre otras cosas, la leche se compone principalmente de grasa, proteínas y azúcar. La proteína en la leche normalmente se suspende en una solución coloidal (las moléculas pequeñas flotan libremente e independientemente). Estas moléculas de proteínas, junto con las grasas suspendidas, refractan la luz y le dan a la leche su color blanco.
Normalmente, las moléculas de proteína se repelen entre sí, lo que les permite flotar libremente sin aglutinarse. Cuando el pH de su solución cambia, como cuando la leche comienza a envejecer y agriarse, se atraen entre sí y forman grupos semisólidos. Así es como se cuaja la leche. A medida que el pH disminuye y se vuelve más ácido, las moléculas de proteína (específicamente caseína) se atraen y se convierten en “cuajada” flotando en una solución de suero translúcido. Esta reacción ocurre más rápidamente a una temperatura más cálida que a una temperatura más fría.
Si agrega leche que está a punto de volverse mala para su café caliente, el calor en su café actuará como un catalizador para acelerar la reacción química y convertir las proteínas de la leche en sólidos que flotan en la parte superior de la bebida.
Es por eso.
