¿Qué es la gelatina de cerdo?

La gelatina en Jell-O es lo que te permite transformarla en todo tipo de formas diferentes. ¿Qué es exactamente la gelatina? La gelatina es solo una versión procesada de una proteína estructural llamada colágeno que se encuentra en muchos animales, incluidos los humanos. El colágeno en realidad constituye casi un tercio de todas las proteínas en el cuerpo humano. Es una molécula grande y fibrosa que hace que la piel, los huesos y los tendones sean fuertes y algo elásticos. A medida que envejece, su cuerpo produce menos colágeno y las fibras de colágeno individuales se entrecruzan entre sí. Puede experimentar esto como articulaciones rígidas (de tendones menos flexibles) o arrugas (por pérdida de elasticidad de la piel).
La gelatina que comes en gelatina proviene del colágeno en huesos de vaca o cerdo, pezuñas y tejidos conectivos. Para hacer gelatina, los fabricantes muelen estas diversas partes y las pretratan con un ácido fuerte o una base fuerte para descomponer las estructuras celulares y liberar proteínas como el colágeno. Después del pretratamiento, la mezcla resultante se hierve. Durante este proceso, la gran proteína de colágeno termina siendo
parcialmente descompuesto, y el producto resultante se llama gelatina. La gelatina se extrae fácilmente porque forma una capa en la superficie de la mezcla en ebullición.
La gelatina es un ingrediente común en los alimentos porque es muy versátil. Se puede usar como agente gelificante (como en Jell-O), como espesante, emulsionante y estabilizador. Lo encontrará en una variedad de alimentos, desde yogur hasta chicle. Aquí hay una lista de algunos otros alimentos que comúnmente contienen gelatina: