Puede calentar su ganache líquido y agregar chocolate rallado; déjalo derretirse y revuélvelo. Pero si hay demasiado chocolate, el ganache se vuelve demasiado graso y se “romperá”, se vuelve turbio y feo y desmenuzable. Ganache generalmente no romperá con una proporción de ingredientes de hasta 2 partes de chocolate por 1 parte de crema; eso sería una ganache que se vuelve sólida y puede usarse para hacer trufas, por ejemplo. El ganache más delgado con 1 parte de chocolate hasta dos partes de crema haría un delicioso glaseado que puedes verter.
Pero una ganache delgada es generalmente el resultado de usar el chocolate equivocado. Por ejemplo, el chocolate oscuro de Callebaut produce una ganache buena y gruesa. Hoy me sobró una libra de chocolate couverture oscuro, hecho por Manner de Viena. ¡Hace un ganache mucho más desagradable que acabo de descubrir!
Por lo tanto, primero intente simplemente poner el ganache en la nevera. Si eso no ayuda, caliéntelo y agregue chocolate, pero tenga en cuenta la relación. ¡Y la próxima vez, usa chocolate diferente!
Rogier
