Puede, si está cubierto y engrasado para reducir la pérdida de humedad de la superficie, probablemente se refrigere durante dos días. Continuará aumentando y fermentando, por lo que probablemente no sea la mejor idea. Lo intenté una o dos veces, cuando surgió algo que me impidió hornear, y siempre tuve que descartar la masa.
Sería mejor hornear parcialmente y luego congelar el pan, y luego descongelarlo y terminarlo más tarde.
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En mi experiencia personal, alrededor de 2 o 3 días es plausible para una barra de pan. Tal vez hasta una semana más o menos para la masa de pizza. He tenido éxito haciendo algunas masas de pizza y manteniéndolas en la nevera para hacer pizzas durante toda la semana. Por supuesto, todo depende de la masa.
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