Crema pastelera de chocolate
Receta de crema de repostería de chocolate
Una crema de chocolate rica y gruesa versátil que se puede utilizar como glaseado de chocolate, decoración de chocolate o relleno. Fácilmente aromatizado con licores o purés de frutas. Deja volar tu imaginación y prueba este brunch de Pascua.
Ingredientes:
2 tazas de leche entera
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4 yemas de huevo grandes
7 cucharadas de azúcar
3 cucharadas de almidón de maíz tamizado
8 oz de chocolate oscuro orgánico Amazonas 70%
3 cucharadas de mantequilla salada (mantequilla alta en grasa con bajo contenido de humedad)
HERRAMIENTAS NECESARIAS: Cacerola, batidor, colador de malla fina, 2 tazones de vidrio mediano, recipiente de vidrio grande lleno de agua helada
PASOS:
1) Llevar la leche a fuego lento a fuego lento / hervir en una olla, reducir el fuego.
2) Temple las yemas de huevo: bata las yemas, el azúcar y la maicena en un bol de vidrio. Lentamente rocíe alrededor de un cuarto de la leche caliente en la mezcla de huevo y bata todo el tiempo. Luego vierta lentamente el resto de la leche como una corriente en la mezcla de huevos mientras bate continuamente.
3) Colar toda la mezcla nuevamente dentro de la olla y continuar batiendo. Llevar la mezcla a ebullición y batir intensamente durante aproximadamente 2 minutos sin dejar de mantener la mezcla sobre el fuego.
4) Agregue lentamente el chocolate negro orgánico y mezcle. Retire la olla del fuego una vez que tenga una mezcla suave.
5) Toma la mezcla de chocolate y raspa en un bol de vidrio.
6) Tome el recipiente de vidrio y colóquelo en un recipiente más grande que esté lleno de agua helada.
7) Agregue la mantequilla y mezcle bien mientras el recipiente esté en el baño de agua con hielo.
8) Deje que la crema de repostería se enfríe a 62F y luego está lista para cañer, llenar o comer directamente sobre la tostada. 🙂 Sabrá que está a 62F por el grosor y la consistencia.
La crema de hojaldre se almacena mejor en el refrigerador, sellada herméticamente por hasta 2 días.
