Sí, reducirá el tiempo de cocción cortándolo en trozos más pequeños. Esto aumentará la superficie expuesta al calor del horno y permitirá que las moléculas de aire más calientes entren en contacto de inmediato con la superficie de la carne fría, lo que permite que la junta se cocine más rápido.
Básicamente estás tratando de cocinar la articulación desde el exterior hacia adentro. Entonces, si tienes una gran masa de carne, primero tienes que calentar las capas externas antes de que el calor se transfiera hacia el centro del asado hasta que alcance la mitad de la masa la temperatura deseada. En realidad, querrá quitar el asado del horno a unos 10 grados F o 5.5 grados C antes de su temperatura objetivo, ya que la temperatura seguirá aumentando durante un tiempo después de sacarla del horno.
Sin embargo, cómo lo cortas puede marcar una gran diferencia también.
Imagine un pedazo de carne de res sobre el tamaño y la forma de una hogaza de pan rectangular. Si tuviera que cortar por la mitad transversalmente, reduciría un poco el tiempo de cocción del original, porque hay dos superficies más que entran en contacto con el aire caliente del horno.
Pero si tuviera que cortarlo a la mitad longitudinalmente, reduciría el tiempo de cocción aún más por dos razones. En primer lugar, no solo crearía otra superficie con la que el calor puede entrar en contacto, sino que aumentaría la superficie expuesta al calor mucho más que el corte transversal. En segundo lugar, también ha reducido la distancia que debe recorrer el calor para calentar la masa central de la forma del pan a la temperatura deseada.
Solo asegúrate de cortar la unión en dos piezas de tamaño y forma aproximadamente iguales, para que se cocinen al mismo ritmo y se hagan casi al mismo tiempo, e invierte en un termómetro digital para carne con una sonda para horno antes de cocinar eso.
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¡Buena suerte!
