¿Por qué importa cómo se descongela el pollo?

Existen pautas de seguridad para cocinar alimentos por una razón. Estas son reglas que han sido resueltas por personas que tienen evidencia de lo que sucede cuando descongelas y cocina mal las carnes como pollo, etc. Estas pautas se basan en evidencia y promedios, y toman en cuenta que algunas personas tienen un sistema inmune menos robusto a ciertos patógenos.

Dicho esto, no descongelo pollo o pavo exactamente de la misma manera que las pautas. Utilizo accesos directos. * Sé que mis atajos pueden ponerme enfermo, pero la experiencia pasada ha demostrado que generalmente no me ponen enfermo. Me estoy arriesgando con un atajo, pero siento que mi conocimiento de los riesgos me da información que me permite hacerlo. Si me enfermo por comida mal descongelada (y no me mata), es probable que cambie mi técnica.

Cuando cocino carnes, sé qué temperaturas se consideran seguras para matar las bacterias que se encuentran comúnmente en las aves de corral. También sé que el pH tiene algo que ver con las enfermedades transmitidas por los alimentos tanto como con la temperatura. El pollo salteado agrega sal a la carne y la sal es un buen conservante, al igual que el vinagre y otras soluciones que reducen el pH a un nivel que mata a la mayoría de las bacterias. Todavía es un riesgo cocer el pollo o hacer un deshielo rápido. Si vas a correr el riesgo, debes entender las consecuencias de hacerlo. Si su atajo lo pone enfermo, no puede esperar culpar al lugar que le vendió la carne. Algunas personas lo hacen, y esas son las personas a las que me niego a dejar cocinar para mí. 🙂

Pero para estar seguro, cocinaré pollo y otras aves a una temperatura superior a la recomendada, y dejaré que la carne descanse después de retirarla de la fuente de calor. 165 grados Fahrenheit es la temperatura de carne interna sugerida para el pollo. Lo cocinaré a 170 solo para estar seguro. El pollo sobrecocinado puede hacer que la carne se seque, pero saltear un ave puede ayudar a retener la humedad, y agrega sal y otros condimentos para que el ave sea más húmeda y sabrosa. Cualquiera que cocine alimentos debe invertir en un termómetro de carne interna de buena calidad, ya que le permite controlar las temperaturas en diferentes partes de la carne de cocina. Hay muchos tipos y estilos disponibles para satisfacer sus necesidades. Es una parte valiosa de mi colección de herramientas de cocina.

En promedio, la carne aumenta en temperatura unos 10 grados Fahrenheit durante la etapa de reposo de 7-10 minutos, ya que el calor y los jugos se mueven a través de la carne para igualar. Entonces, si cocino un pollo a 170 grados Fahrenheit, y lo dejo reposar diez minutos antes de servirlo, en promedio, el pollo se ha acercado a 180 grados durante todo el proceso de cocción.

Estoy seguro de que hay algunas bacterias que pueden sobrevivir a 180 grados, pero no creo que a menudo se encuentran en las aves de corral. En su mayoría viven en respiraderos submarinos en las profundidades del océano. Nadie está criando pollos allí hasta donde yo sé.

* NOTA: No sugiero que las personas usen los mismos atajos que yo sin tener en cuenta que las variables de descongelación, cocción y otras preparaciones de comida pueden afectar el resultado final. Conozco los riesgos, soy responsable de los riesgos asumidos y las personas que comen mi comida conocen mis hábitos de cocina y también aceptan los riesgos. Si cocina aves de corral, le sugiero encarecidamente que siga estas pautas: Consejos importantes sobre seguridad alimentaria para aves de corral – National Chicken Council

Mientras esté completamente descongelado cuando empiece a cocinarlo, la bacteria será destruida por la cocción, siempre y cuando la cocine adecuadamente para que se cocine completamente.

Hay varias maneras de descongelar el pollo. Aparte de cocinarlo todavía congelado, la peor opción es dejarlo en una superficie de trabajo o en otro lugar a la intemperie para descongelarlo a temperatura ambiente. Es mejor sacarlo la noche anterior y descongelarlo en el refrigerador o descongelarlo en agua.

Aconsejo no descongelar en el microondas, porque las bacterias probablemente se reproducirán bastante rápido, y las microondas no atraviesan fácilmente las cosas gruesas, por lo que corre el riesgo de no descongelar adecuadamente. Si quieres descongelar muy rápido, llena tu fregadero con el agua más caliente que sale de tu grifo, pega el pollo en eso, y cuando el agua esté fría, el pollo casi con seguridad se descongelará por completo.

Para comprobar si está descongelado adecuadamente, levante las piernas y coloque los dedos donde se encontrarían con la canal. Si todavía está helado, tienes un poco de camino por recorrer antes de que esté completamente descongelado.

Sería simple si solo tuviéramos que preocuparnos de las bacterias. Mientras que las bacterias mismas se matan fácilmente cuando se exponen al calor, muchas producen toxinas que son estables al calor. Es decir, no se deterioran en sustancias inofensivas. Y eso es de lo que tienes que preocuparte cuando descongelas el pollo de forma incorrecta.

Si y no.

LA MAYORÍA de las veces es tu derecho, es esa pequeña parte la que la PONE MÁS ALLÁ DE TODO lo que puede mantenerte en la basura, con volver a AMBOS EXTREMOS que te harán desear a tu Dios haber escuchado las instrucciones de descongelación.

Por favor, créanme, si nunca han tenido una intoxicación alimentaria, especialmente por CHICKEN, ¡gracias a sus estrellas de la suerte y evítenla por TODOS los medios posibles!

Mi cuñado me encantó el pollo! En realidad, lo comería al menos 3 veces a la semana … ¡Y me encanta hacerlo! Una vez que se envenenó, NUNCA lo volvió a comer … ¡Y eso fue hace más de 15 años!

¡Tengo una barbacoa de pollo familiar cada año porque a todos les gusta mi pollo a la parrilla! ¡Solía ​​comer al menos 5 piezas solo! ¡¡Risa!!

¡Ahora asaré chuletas o un filete solo para él! Todavía ama el olor y el aspecto de mi pollo, pero simplemente no se atreve a ponérselo en la boca. Y NO, él no se enfermó con MI pollo. ¡¡Risa!!

La intoxicación alimentaria NO ES UN CHICO JOKE. No corras riesgos bajo CUALQUIER circunstancia.

La cocina verdadera matará a la bacteria. Sin embargo, ¿por qué quieres que exista un riesgo? Descongelar una chica en el referido. Es para mantenerse frío y debe descongelarse en un día. Muy pocas bacterias habrán crecido en el referido. O puede dejarlo en el mostrador para descongelar más rápido a una temperatura más alta. y más bacterias habrán crecido.

Me gusta cocinar pollo a menor temperatura durante más tiempo, pero mi técnica asume que el pollo comienza a cocinar a temperatura fría.

He visto en algunos mercados al aire libre pollos colgando en el gancho a temperatura ambiente durante todo el día. Se cocinan y no se hace daño. Pero el riesgo es mayor.

La vida es una cuestión de gestionar el riesgo. Algo así como conducir.

Descongele el pollo en el refrigerador hasta que esté listo, nunca lo descongele en el mostrador ya que es una granja de bacterias. Si tiene prisa, colóquelo en un recipiente con agua corriente fría. Matar bacterias es bueno, pero las toxinas permanecen. Buena suerte.

Me derrito en la encimera, de la noche a la mañana. Nunca, nunca he estado enfermo por comer carne.