El organismo responsable de hacer vinagre, que es principalmente ácido acético, es el acetobacter. Acetobacter puede metabolizar etanol (alcohol) presente en la cerveza en ácido acético (vinagre).
Algunas marcas de vinagre disponibles en los supermercados tienen cultivos de acetobacterios vivos. A veces incluyen las palabras “raw” o “live cultures” o “microbiotic” en la etiqueta. Una marca comúnmente disponible en los EE. UU. Es el vinagre de sidra de manzana orgánico crudo de Bragg. Puede usar el acetobacter vivo de este vinagre para hacer más vinagre de la cerveza. Tenga en cuenta que muchas otras marcas de vinagre están pasteurizadas y no contienen organismos vivos.
A veces, las colonias de acetobacter son visibles como lo que se llama “madre de vinagre”, que puede agregar a su cerveza. Si tienes esto, eres bueno para ir. De lo contrario, su botella de vinagre podría tener que sentarse y dejar que las colonias se asienten durante un par de semanas.
Acetobacter es una bacteria aeróbica, por lo que a diferencia de la fermentación de la levadura, requerirá oxígeno. No selle el contenedor que está utilizando, simplemente cúbralo con una gasa y una banda elástica.
Si todo va bien, tendrás vinagre en unas pocas semanas. Este será el vinagre de malta, ya que la cerveza se elabora a partir de cebada malteada y trigo.
