La crema ligera tiene menos grasa que la crema espesa, mientras que la crema espesa es aproximadamente del 50%, mientras que la crema ligera es aproximadamente del 35%. 30% de grasa de mantequilla se considera el contenido mínimo de grasa para la crema para batir, por lo que sí, la crema ligera se puede batir. La crema ligera da como resultado una ligera crema batida “más débil”, los picos no son tan rígidos y no se presenta tan bien como su contraparte más gruesa. Otros ingredientes utilizados para estabilizar la crema, para evitar que se separe, como la carragenina, un subproducto de algas marinas, mejorarán la estabilidad de la crema.
Puedes azotar más la crema ligera para obtener pelusa (o espuma, dependiendo de cómo la mires), y los picos no serán tan rígidos como la crema espesa, sino que batirán.
