OMG … cocido al vapor, en puré, frito, frito en el horno, Romanoff (Google it), perogies (con el sobrante de Romanoff), ensalada de patata gratinada, al horno. Estoy seguro de que podrías encontrar muchas recetas más en línea, esas son solo NUESTRAS favoritas.
Por cierto, no ves “hervido” allí y eso no es un descuido de mi parte. Las papas viejas tienden a volverse papilla cuando se hierven, pero si las cocinas al vapor, conservan su forma y sustancia. Puede usar uno de estos para cocinar papas al vapor (y brócoli, coliflor y muchas otras cosas).