No me quedaría mucho tiempo con el ceviche, y de hecho lo comería tan pronto como pudiera. Si bien no conozco nada sobre los cambios específicos de sabores ya que nunca lo he comido, sé que el ceviche * técnicamente * todavía está crudo.
El ácido reacciona con las proteínas dentro de la carne, pero de ninguna manera lo cocina, por lo que cualquier bacteria o parásito que pueda estar allí puede estar viva.
Por lo tanto, supongo que puedes conservar el ceviche siempre que la carne cruda, si no es menos.
