El otro problema es que la mantequilla batida puede deshacerse del peso de la mantequilla en la receta. Muchos panaderos serios no se molestan en medir por volumen. Es muy variable. Usamos una escala y una medida en peso. Los panaderos profesionales realmente serios usan porcentajes; por ejemplo, 100% en peso de harina, hasta 75% en peso de grasa, hasta 60% en peso de líquido, hasta 95% en peso de azúcar, etc. (No sé los porcentajes de los panaderos en la parte superior de mi cabeza).
Si uno trata de medir una “taza” de mantequilla batida por volumen, pesaría menos que una “taza” de mantequilla en barra, que debería ser de ocho onzas. La diferencia puede ser suficiente para deshacerse de la cantidad de mantequilla en la receta y hacer una diferencia en el producto terminado. El mismo problema surge con la harina recortada y la harina tamizada. No te molestes Solo averigüe cuántas onzas o gramos de ingrediente necesita y péselo. Incluso he descubierto que pesar huevos tiene sentido, aunque también lo hace medirlos por volumen.
