La recuperación de la masa o el exceso de memoria de la masa es algo común y generalmente se culpa a la harina con mayor contenido de proteína y a la masa resultante. No soy un experto en la ciencia, pero la solución, como yo lo entiendo, es usar una harina con menos proteínas y / o usar más levadura.
Si está experimentando con hacer su propia masa, mi formulación básica de pan cotidiano en mi sitio web “Basic Everyday Bread Loaf, French Style” también es una gran masa de pizza.
Sin embargo, tengo una manera única y completa de preparar y cocinar pizza usando masa congelada. Viene con una sorpresa Utilizo bolas de masa de 1 libra compradas en Walmart y tengo resultados excelentes y predecibles; y solo se venden por $ 0.98 cada uno. Siempre tengo algunos almacenados en mi congelador.
Estos son algunos de los conceptos básicos; más publicado en mi sitio web, (www.LuciaTramonte.com) además de un montón de pizzas y recetas únicas y sugerencias de pan plano.
Congeladas bolitas de pizza de 16 onzas, sus bolsas de plástico nunca se quitan hasta que esté listo para darle forma. Las bolas congeladas se descongelan mejor en el refrigerador durante la noche, pero se pueden hacer en un mostrador en aproximadamente 2 horas. Una vez descongelado, manténgalos refrigerados hasta justo antes de la formación. Contrario a la sabiduría convencional, no preparo la masa haciendo que se levanten cubiertos en un recipiente tibio y luego se golpeen.
Cuando esté listo, precaliente el horno a 525º a 550º de calor directo, NO por convección. Si usa una piedra para pizza, colóquela en un estante del medio durante el precalentamiento.
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Retire las bolas de masa y déjelas relajar en su bolsa de plástico durante aproximadamente 15 minutos. Colóquelos uno a la vez en un mostrador bien enharinado. Dales forma a mano o con rodillo; si es pan plano, hágalos en óvalos de aproximadamente 5 o 6 pulgadas de ancho, 11 o 12 pulgadas de largo.
Si cocina en una hoja, cepille con aceite de oliva y coloque la masa formada. Si usa una piedra, transfiera la masa formada con coberturas en una paleta de madera (no de metal) que está generosamente cubierta con harina de maíz.
Nota: la masa de pizza es a veces propensa a burbujear y agrietarse debido a la formación de vapor durante la cocción. Antes de rellenar, puede pinchar la masa con un folk o uniformemente con un “Roller Docker”, un pequeño tambor con agujas montado en un soporte.
Agregue los ingredientes de su elección, ya que los líquidos cuidadosos no gotean más allá de los bordes. También parche los agujeros en la masa. Cocine inmediatamente después del ensamblaje.
Si usa una sartén, colóquela en el nivel medio del horno precalentado. Flatbread y pizza estarán listos en tan solo 8 a 10 minutos. Un poco antes, revise la pizza o pan plano para ver si sus partes superiores e inferiores se cocinan por igual. Si la parte inferior se cocina más rápido, levante la bandeja a un estante más alto. Si la parte superior se está cocinando más rápido, baje. También gire la (s) bandeja (s). Si cocina en varias bandejas, cambie la posición de la bandeja a mitad de camino.
Si cocina en una piedra, unte con harina de maíz adicional antes de deslizar pan plano sobre ellos.
Los panes planos y la pizza están listos cuando están tostados arriba y abajo. Déjalos descansar por unos minutos antes de cortar. Las tijeras de cocina funcionan bien.
Los aderezos se preparan antes de tiempo, incluso el día anterior.
Cuando esté listo, precaliente el horno a 525º a 550º de calor directo, NO por convección. Si usa una piedra para pizza, colóquela en un estante del medio durante el precalentamiento.
Retire las bolas de masa cuando el horno esté a la temperatura y permita que se relajen en su bolsa de plástico durante aproximadamente 15 minutos. Colóquelos uno a la vez en un mostrador bien enharinado. Dales forma a mano o con rodillo; si es pan plano, hágalos en óvalos de aproximadamente 5 o 6 pulgadas de ancho, 11 o 12 pulgadas de largo.
Si cocina en una hoja, cepille con aceite de oliva y coloque la masa formada. Si usa una piedra, transfiera la masa formada a una paleta de madera (no de metal) generosamente cubierta con harina de maíz.
Nota: la masa de pizza es propensa a burbujear y agrietarse debido a la formación de vapor durante la cocción. Antes de rellenar, puede pinchar la masa con un folk o uniformemente con un “Roller Docker”, un pequeño tambor con agujas montado en un soporte.
Agregue los ingredientes de su elección, ya que los líquidos cuidadosos no gotean más allá de los bordes. Cocine inmediatamente después del ensamblaje.
Los panes planos y la pizza están listos cuando están tostados arriba y abajo. Déjalos descansar por unos minutos antes de cortar. Las tijeras de cocina funcionan bien.
Mira este collage. Muestra un reloj que documenta cuánto tiempo tomó hacer esta gran pizza al horno desde cero …
¡GRAN PIZZA EN SOLO 20 MINUTOS!
Una vez que el horno se precalentó a 525º de calor directo, se quitó la parte superior de una lata de tomates triturados y los ingredientes restantes están convenientemente disponibles en el mostrador; empieza el reloj
Se colocó harina en el mostrador, se sacó la masa de la bolsa y se laminó. Pan fue cubierto con aceite y se montó la masa. Tomate aplicado y cubierto con queso italiano rallado. Se distribuyeron bolas de mozzarella y panceta frescas y la pizza se terminó con sal, pimienta, aderezo italiano y una generosa llovizna de aceite de oliva; pizza luego se movió al horno.
¡La parte superior e inferior de la pizza se doraron en aproximadamente 8 minutos! Finalizado con albahaca fresca rasgada y servido.
Pizza de 20 minutos desde cero! ¿Mencioné que estaba delicioso?
Mira el reloj.
