Durante tres años, estás justo en ese límite en el que deberías decantar. No creo que debas decantarlo a menos que haya una cantidad de sedimento en la botella. ¡Absolutamente déle tiempo para respirar antes de beber, pero a esa edad, la decantación no es un requisito para un buen vino! A menos que la botella se haya almacenado en condiciones inestables y le preocupa que el sabor del vino se haya visto comprometido por el calor o el almacenamiento inadecuado. Airear vertiéndolo en una jarra y expandir el área de la superficie del vino a veces puede traer un vino cuestionable desde el borde. No lo hará un excelente vino, pero podría hacerlo un vino bebible.
¿Debo decantar un zinfandel de 3 años?
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Respuesta corta: probablemente; a los tres años de edad, la mayoría de zins todavía están en su infancia y se beneficiarán de una cierta exposición al aire.
Recientemente abrí algunas botellas magnum de 2009 Ridge zinfandel blends (90% zinfandel, 10% petite sirah). Devine uno y dejé el otro en la botella. Después de una hora, el vino decantado expresaba definitivamente tanto su “aroma” como su sabor mucho mejor que el vino, que había quedado en la botella.
Yo diría que sí, que el vino no solo es lo suficientemente joven como para que aún sea ligeramente duro y tenga sedimentos (los cuales se pueden solucionar mediante la decantación), pero también un par de horas de decantar un Zinfandel ayudará a liberar el notas de sabor secundario (del proceso de vinificación) y terciario (de su maduración limitada en botella) que harán que beberlo sea una experiencia mucho más agradable.
Recientemente, tuve un Zin de 3 años de Lodi y su perfil de sabor cambió por completo en un par de horas de decantación:
0-1 hora – principalmente fruta adelante (frambuesa, mermelada, toques de humo y moka)
1-2 horas – más fruta seca con sugerencias del proceso de elaboración del vino (pasas, notas de canela y vainilla)
2-3 horas – más perfil de sabor centrado en la maduración (caramelo y tabaco, con fruta más atrás en el paladar medio y matices dulces de especias).
Hubiera perdido completamente esta evolución de una fantástica experiencia de beber vino si me hubiera quedado atrapado justo después de abrir.
Como se mencionó, solo si tiene mucho sedimento, si descorcha el vino y lo deja a temperatura ambiente normal durante alrededor de 3 horas, respirará lo suficiente, Zinfandel no es la uva más pesada, es bastante viva en realidad.
Yo diría que sí, uno de los principales propósitos de la decantación es airear el vino para sacar aromas y sabores más vibrantes. Puede probar un pequeño sorbo antes de la decantación, y luego otro después para ver cómo cambió el vino.
Una de las razones para decantar un vino es que el vino respire, así comienza a tomar forma, si el vino se bebe directamente al abrirlo no tiene un buen sabor, es fácil de reconocer, a menudo tiene sabor amargo o amargo (esto sucede en el Cabernet Sauvignon por ejemplo).
La otra razón es para que no caiga “heces” sobrantes de la fermentación e incluso partículas de tapón de corcho si el vino es muy viejo, tipo de “reserva”, un año en barril / 3 años en botella, y “gran reserva” barril 18 meses / más cinco años en botella.
Para un vino a tres años, no creo que sea necesario decantarlo, tenemos que abrirlo y dejarlo respirar durante media hora a la sombra.
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