Cómo hacer que el vino tinto dure más tiempo después de la apertura

Las respuestas aprendidas aquí cubren el tema para la mayoría de los propósitos, pero agregaría, un poco tímidamente, que otro método que he empleado puede preservar una botella abierta de vino tinto, tal vez indefinidamente, con solo un poco de alteración. Este método probablemente no sea una solución práctica para restaurantes o quaffs diarios. Pero me pareció una bendición para las botellas preciosas y caras que no pude terminar, y particularmente el puerto vintage, que no se mantiene bien una vez abierto y rara vez se consume de una vez, al menos por mí. Me refiero a la congelación. Si tiene una congelación real que todavía no está llena de carne de venado y restos de pavo de Acción de Gracias, intente conservar el vino de la misma manera, preferiblemente bien tapado y de pie. Cuando decida sacar su botella medio vacía de Chambertin y descongelarla, encontrará un sedimento para evitar (principalmente cristales de tartrato) y una cierta disminución de la picadura tánica. El vino será más suave, pero seguirá siendo fresco y vibrante, lo que no sería después de 2 días en la nevera o en vacío. Por supuesto, no habrá más edad de botella, pero ya decidió renunciar a eso cuando lo abrió por primera vez.

Un vino tinto, dependiendo de la variedad de uva, generalmente durará entre 3 y 5 días una vez abierto.

Sin embargo, hay varias cosas que puede hacer para retrasar más esto, pero solo agregará uno o dos días. Grandes ejemplos son usar un sistema de bomba de vacío para sacar todo el aire de la botella una vez que haya vertido un vaso y puesto el vino en el refrigerador para retrasar el proceso de oxidación (incluso si es un vino tinto, simplemente sáquelo) un momento antes de que quieras beberlo de nuevo).

Esta es una opción simple y económica, puede elegir un sistema de aspiradora por alrededor de $ 15 / £ 10 en línea.

Naturalmente, como con casi cualquier cosa, existen soluciones más costosas como las máquinas enomáticas que mantienen la temperatura del vino controlada y usan dióxido de azufre para colocar una capa sobre la superficie del vino evitando que el oxígeno interactúe con él. Sin embargo, estos pueden ser bastante costosos y excesivos para el bebedor de vino típico.

Como un punto medio diferente, puede obtener recipientes de dióxido de azufre para hacer esto también.

Para mí personalmente (y suponiendo que no estás tratando de mantener el vino durante un tiempo excesivamente largo) utilizo un sistema de bomba de vacío y coloco el vino en el refrigerador después de haber expulsado todo el aire nuevamente.

Esto tiende a mantenerlo fresco durante unos días extra siempre que extraiga el aire tan pronto como haya vertido su vaso (cuanto más tiempo deje que el aire se mezcle con el vino, menos podrá hacer para prolongar su vida útil). )

Solo asegúrate de sacarlo para la nevera un momento antes de beberlo nuevamente para permitir que el vino alcance nuevamente la temperatura ambiente.

Hay algunas maneras de pensar sobre este problema (común).

Primero, puede tratar de limitar la cantidad de oxígeno que llega al vino utilizando uno de esos vacíos de vino (Vacu Vin), o reemplazar el gas en la botella por uno que no contenga oxígeno, o simplemente transferir el vino sobrante a un recipiente más pequeño. embotellarlo y sellarlo (solía usar botellas de agua antiguas de 500 ml y exprimí el resto del aire después de transferir el vino).

La baja temperatura ralentiza las reacciones químicas (la oxidación es con la que luchas cuando el vino está abierto), así que me gusta poner el vino abierto en la nevera.

Otra cosa a considerar es que los vinos más ácidos y tánicos (vinos con más estructura) mantendrán su carácter más tiempo después de la apertura. Algunos de los vinos más fuertes que he probado no prueban lo mejor posible hasta que uno o dos días quedan abiertos en el mostrador.

A menudo puedo conservar vinos decentes con el mínimo esfuerzo (simplemente empujando el corcho hacia atrás en el cuello o atornillándolos) durante unos días o más en la nevera. Los sistemas Vacu Vin son baratos y funcionan bien en mi experiencia.

Para el día a día, beber vino en caja hace un gran trabajo para prevenir la oxidación de la vejiga del vino, puede durar meses, ¡lástima que no haya mucha variedad en las cajas!

La respuesta de Christopher Chandler a ¿Cuáles son las formas de repasar una botella de vino?

Hay varias maneras de prolongar la vida de una botella, pero al igual que con las flores, no pueden durar para siempre 🙂

Trabajo en una barra de vinos, tenemos tapones que permiten que el aire sea bombeado fuera de la botella (con una pequeña bomba de mano) cuando terminamos de servir y los refrigeramos al final del día. Eso mantiene la mayoría de los rojos por una semana o dos. Si quieres obtener súper alta tecnología, puedes obtener un sistema Coravin que te permite perforar el corcho con una aguja. Eso mantendrá a cualquier vino bien por delante.