1. ¿Su iniciador ha sido invadido por nuevas especies de microbios? El calor es un asesino de los iniciadores, deben ser refrigerados cuando no se usan y si tu madre se deja al aire libre puede ser invadida por otros productos biológicos que cambiarán sus propiedades y sabor. Su motor de arranque debe mantenerse en un horario y siempre, siempre, siempre debe mantener una copia de seguridad.
2. ¿Has cambiado tu harina? o ha cambiado el fabricante de tu harina? Cualquier marca de harina tendrá algún cambio con el tiempo, ya que cada año producirá diferencias sutiles en la cosecha de trigo, la variedad de trigo puede ser diferente o la mezcla de tipos de trigo en la harina que está utilizando. Podrías haber recogido una bolsa de harina blanqueada en lugar de harina sin blanquear, o no bromada versus bromada, en resumen, revisa la harina que compras para asegurarte de que obtienes lo que deseas.
3. Odio admitir esto, pero incluso los panaderos experimentados con una receta irrestricta firmemente enraizada en sus mentes, con el tiempo vagarán de una manera u otra en su receta o proceso. Si ha considerado la satisfacción previa y la que no obtuvo, considere volver a su receta original y adherirse escrupulosamente a ella paso a paso. No te sorprendas demasiado si esta te atrapa, sucede más de lo que a la mayoría de nosotros nos gusta admitir, pero, ¡no tienes que decírselo a nadie, yo no!
