¿Por qué la mole solo se usa como salsa para pollo y no como carne en la comida mexicana tradicional?

Hola,

Voy a hacer una gran suposición e ir con eso.

Se eligió pollo porque es más barato. Tan simple como eso, pero … siempre hay un pero …

Primero debemos entender que son innumerables tipos de mole, aunque todos tienen ingredientes similares, como diferentes tipos de chiles y el más famoso entre los topos, y el que viene a la mente cuando oyes que esa palabra es mole poblano. ¿y adivina qué?

El mole poblano original no estaba hecho con pollo sino con pavo o guajolote nombre dado a esta ave nativa de las Américas por los antiguos aztecas.

Y luego, por razones desconocidas (tal vez debido a una combinación de costo y simplicidad relativa) fue cambiado por pollo.

Por supuesto, algunas personas usan la salsa de mole sobre la carne de res u otros tipos de carne.

Hace unos meses probé un lunar que cubría un delicioso trozo de cordero. ¡Habla de fusión!

* Imágenes obtenidas vía google images search

Primero que nada, la mole no solo se usa para pollo. Pero tienes razón en que es más probable que encuentres mole de pollo que platos de mole de carne de vaca, y te daré dos posibles razones para esto.

En primer lugar, mole es uno de los platos tradicionales más antiguos de la cocina mexicana, y como tal, los orígenes se remontan a la época precolombina. Como los españoles fueron quienes trajeron vacas y cerdos al Nuevo Mundo, tendría sentido que las versiones más tradicionales de recetas de mole no incluyeran estos artículos. Por lo tanto, el pavo y otros animales autóctonos serían las elecciones más auténticas. A medida que los tiempos avanzaban, se añadieron nuevos y diferentes elementos al menú de mole mexicano, por lo que ahora puedes encontrar todo tipo de platos de mole no tradicionales con todo tipo de carnes.

También encontrarás pollo con más frecuencia que los platos de mole de res debido a las diferencias regionales. El topo es básico en todo México, pero se origina en las partes centrales y meridionales del país, en lugar del norte. La carne de go-to en el norte de México es la carne de vacuno, principalmente porque la cultura del rancho y el terreno abierto son excelentes para el ganado. Esto no es así en el sur, donde es mucho más parecido a encontrar menús llenos de carne de cerdo, cabra, pollo y mariscos, nuevamente porque la tierra se presta para esos artículos.