Hola,
Voy a hacer una gran suposición e ir con eso.
Se eligió pollo porque es más barato. Tan simple como eso, pero … siempre hay un pero …
Primero debemos entender que son innumerables tipos de mole, aunque todos tienen ingredientes similares, como diferentes tipos de chiles y el más famoso entre los topos, y el que viene a la mente cuando oyes que esa palabra es mole poblano. ¿y adivina qué?
El mole poblano original no estaba hecho con pollo sino con pavo o guajolote nombre dado a esta ave nativa de las Américas por los antiguos aztecas.
¿Qué pasa con las pasas de uva cuando las remojamos en agua?
Cómo hacer que el apio sepa mejor
¿Los hospitales psiquiátricos sirven menús vegetarianos para las comidas?
Y luego, por razones desconocidas (tal vez debido a una combinación de costo y simplicidad relativa) fue cambiado por pollo.
Por supuesto, algunas personas usan la salsa de mole sobre la carne de res u otros tipos de carne.
Hace unos meses probé un lunar que cubría un delicioso trozo de cordero. ¡Habla de fusión!
* Imágenes obtenidas vía google images search