La carne de cerdo poco cocida puede causar triquinosis. Los cerdos salvajes son omnívoros y comen carne infectada con el gusano Trichinella spiralis. Los humanos son susceptibles al mismo parásito, de ahí la prohibición de comer cerdo crudo. Las probabilidades de infectarse con carne de un cerdo criado en una granja son bastante bajas.
La carne de pollo se puede infectar con la bacteria salmonella dependiendo de cómo se haya manejado desde la muerte del pollo. La probabilidad de que esto ocurra es mucho más alta que obtener una chuleta de cerdo con gusanos, así que siempre cocine su pollo.
Varias especies de peces son igualmente susceptibles a la infección bacteriana o parasitaria y no son aptas para el sushi en estado crudo.
El ganado es herbívoro y generalmente no contrae la triquinosis. Además, la carne de res es bastante densa y tiende a limitar la infección bacteriana a la superficie. Por lo tanto, el bistec extra raro se considera inofensivo.
