Randy Sloan ha delineado su clima ideal, pero redefiniría su lista (solo por diversión). Una vez, cuando estaba consultando en Napa, la temperatura era de 42 grados durante un “pico” de temperatura. Sin duda era seco, ciertamente soleado, sin duda baja humedad y hacía más fresco durante la noche (30 grados).
Las vides se estaban marchitando. El riego simplemente no fue suficiente para contrarrestar el clima por la simple razón de que a unos 28 grados las lianas comienzan a cerrar sus estomas y en 40 grados los estomas están efectivamente cerrados por completo (aunque nunca es así). En este estado no hay movimiento de agua, de ahí que el calor y la baja humedad estaban causando la marchitez de las vides.
La misma cosecha: los azúcares se potenciaron en variedades rojas sin que la estructura fenólica de la fruta pudiera mantenerse al día. En muchos casos, esto significaba que cosechamos Pinot a 27 brix que todavía tenía fenólicos inmaduros (sabores “verdes”). Se necesita mucho trabajo inteligente en la bodega para desalcoholizar y ajustar el ácido en los vinos … con el sabor de Pinot como Shiraz.
Todos los problemas se vieron agravados por la insistencia de varios enólogos de rendir excepcionalmente bajos (digamos 10 hectolitros a 15 por hectárea), lo que arrojó aún más desequilibrio entre la relación fruta / área foliar.
Entonces usaré la lista y ajustaré:
- Temporada de cultivo larga, seca y cálida, con buena precipitación al estallar, otra vez justo antes de la floración (no durante la floración), y luego nuevamente justo antes del cierre del racimo. Otra buena lluvia justo en el envero.
- Días predominantemente soleados, con 12 horas diarias de luz solar durante el verano, con una temperatura máxima entre 28 y 30.
- La humedad de las 9am se encuentra entre el 60% y el 75%, para mantener los estomas completamente abiertos y la fotosíntesis funcionando correctamente.
- Las noches más frescas, pero no mucho más frescas, de lo contrario, el ácido málico no se metaboliza durante el envero. En los años fríos, he visto el ácido titulable sentarse en 16 g / L a 21 brix; 8 g / L tartárico y 8g / L málico (ajustado). Así que me gustan las noches más cálidas, digamos de 12 a 15 grados para mantener algo del metabolismo.
