Así es como yo hago el mío.
- 16 onzas. bolsa de frijoles blancos secos.
- 1/2 taza de hojuelas de levadura nutricional.
- 1 cucharada de cebolla en polvo.
- 2 cucharadas de vinagre de vino de arroz.
- 2 cucharadas de salsa de soja baja en sodio.
- 1 oz de Agar Agar en polvo
- ordenar, enjuagar y remojar los frijoles durante la noche hasta que se hinchen por completo.
- Luego colóquelos en un colador para drenar el agua y enjuáguelos suavemente.
- Repita el enjuague todos los días durante 5 a 7 días hasta que se conviertan en brotes de frijol.
- Coloque los brotes de frijoles enjuagados en un recipiente con una tapa ajustada y déjelos de nuevo durante varios días hasta que comiencen a fermentar.
- Transfiera los brotes de soja fermentados a una olla grande y cubra ligeramente con agua.
- Llevar a ebullición y cocinar a fuego lento a medio hasta que los brotes de soja estén tiernos.
- Levante el fuego a alto y deje evaporar la mayor parte del agua. No los dejes arder.
- Retire del fuego y deje enfriar a temperatura ambiente.
- Drene y guarde el resto del agua de brotes de frijol (debe ser de aproximadamente 2 tazas).
- Espolvoree el resto de los ingredientes secos en los brotes de soja y mezcle bien los ingredientes líquidos con el agua de brotes de soja.
- Haga puré los brotes de soja en un procesador de alimentos hasta que queden aterciopelados. Mezcle gradualmente en la mezcla de agua hasta que esté completamente incorporado en el puré de copos de habas.
- Transfiera la mezcla a recipientes seguros para microondas que también servirán como moldes.
- Cocine en el microondas a fuego alto hasta que el puré esté caliente nuevamente. (Esto es para activar el agar, agar)
- Deje enfriar en el refrigerador por 45 minutos. Luego corta y disfruta.
A diferencia de otras recetas de queso vegano, este tiene un sabor picante provocado por la fermentación de los brotes de soja. También tiene menos carbohidratos que otros quesos de frijoles porque los frijoles pueden brotar primero. Tampoco tiene grasa añadida y, como usa frijoles de la Armada, no tiene grasa natural, a diferencia de la soja o los garbanzos. La levadura nutricional se agrega al cuerpo cursi de sabor y el polvo de cebolla se agrega al sabor mantecoso. El vinagre de vino de arroz agrega la acidez de un queso afilado, mientras que la salsa de soja anuncia los sabores salado y umami a este queso de frijoles. Puede omitir el agar agar que congela el queso si lo desea como un spread. Es un poco lento, pero bien vale la pena el esfuerzo. Si lo pruebas, dime cómo te gusta.
¡Los mejores deseos!
